猴魁茶叶_太平猴魁是什么茶叶?

猴魁是十大名茶上市最晚的,其外形,制作,历史,传说,冲泡极具个性。

太平猴魁主产于安徽省黄山市黄山区,为历史名茶,创制于清末。

太平猴魁主产区属黄山支脉,地跨北纬30°0‘~30°26’,东经118°04‘~118°21’。属副热带季风湿润气候,四季分明。雨量充沛,湿润温暖,日照较少。猴魁产地的土壤pH

5.5~6.5,黑沙壤面积占68%,土层深达1.5米以上,土质疏松,排水透气性能好,保水耐旱,另黄沙壤土占32%。

制作猴魁茶的主要茶树品种为柿大茶品种,叶大而芽粗壮,如用当地群体品种或其他品种的鲜叶制作,其外形和内质与猴魁的规格要求尚有较大差距,因此不能称为猴魁,而定名为“太平魁尖”。

太平猴魁采摘自谷雨开摘到立夏结束,采摘标准为一芽三叶。

太平猴魁的加工工艺为杀青、烘干。杀青选用平口深锅,每锅投叶量75~100克,炒茶时手指略弯曲,轻轻将茶叶沿锅边带入手掌至锅口轻抖2~3下,再将茶叶均匀散开落下,每分钟翻炒30次左右。在杀青中要掌握“带得轻、捞得净、抖得开”,茶叶不能在锅内打滚,3分钟后,当叶枝柔软暗绿,失去光泽,叶缘稍脆,产生一种纯正的茶香,便迅速起锅,倒入茶盘内抖几下,使茶叶伸直,散去部分水汽,立即上烘。

猴魁茶叶_太平猴魁是什么茶叶?

烘干是猴魁茶成形的关键,烘干分子烘、老烘和打老火三个阶段。子烘用烘笼,一口杀青锅配四只烘笼,第一只烘顶温度在110℃左右,以下逐只降低为100℃、85℃、60℃,茶叶起锅后将杀青叶抖摊在烘顶上,使扁平伸展,约经2分钟后,叶表面水分散失,倒入第二只烘笼摊匀,趁叶面柔软,用手掌全面按伏整形,约经3分钟翻入第三只烘笼中摊匀,叶片未干还可以用手再按伏一次使更加平展,3~4分钟后,倒入第四烘。子烘全过程时间12分钟左右,七成干时下烘,倒入竹簸箕里摊凉回潮1小时。

摊凉后进行老烘,每只烘顶的盛叶量是子烘的7~8倍,烘顶温度60℃~70℃,倒入茶叶后轻拍数次,茶叶落实后用手在烘顶上全面按一次,使茶叶达到平直的目的。火温应先高后低,每隔5~6分钟翻一次,共翻5~6次,达九成干下烘,老烘过程需25~30分钟。老烘后将茶放在竹簸箕里摊凉5~6小时,再进行打老火,每烘放干茶0.75~1千克。烘顶温度在50℃左右,每5分钟翻一次,经30分钟烘干后,装入铁筒内,待茶冷后盖上筹叶,密封贮存。

太平猴魁的品质特点为:外形二叶抱芽,平扁挺直,色泽苍绿匀润,芽叶肥壮、重实、匀齐。汤色清绿明澈,兰香高爽,滋味醇厚回甘,香味有独特的“猴韵”,叶底嫩绿匀亮,芽叶成朵肥壮,叶脉绿中隐红,俗称“红丝线”。

优茶网自主品牌【风在香】,微信搜索关注公众号,赠送一份电子版《六大茶类喝茶指南》。

一号小编

文章来源于互联网,旨在学习传播茶文化。若侵犯了您的合法权益,请联系小编微信fzx372,我们会第一时间删除或修改。