寻茶记 | 再访锣锅山古茶园(2021.3.21)


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点击观看2021锣锅山古茶园

到了老彝寨,一定得去锣锅山古茶园看看,而这次再访的原因还有另外一个。

去年我同样录制了一个小视频给大家展示锣锅山茶园,但不知是视角的问题还是设备的问题,视频里的茶树看上去变小了。直到咱们春茶预售结束之后,有茶友向我说起,预售期间他几次想下单,但是看着视频里的茶树有点儿小,不像古树,最终还是决定再看看。

这次我带着皮尺,正好把部分茶友的这个疑问解答一下。

今天杨哥和梅子姐都特别忙,没法和我一起去锣锅山,他们安排了这几天寨子里帮着炒茶的一位李姓小师傅和我一起去。

寻茶记 | 再访锣锅山古茶园

锣锅山茶园所在的位置海拔1500米左右,寨子的海拔则是1200米,所以出门即开始上坡。路我已经很熟悉了,经过几个初制所,随后进入一片被矮化过的古茶园。这片茶园中仍然有多棵被茶特局挂牌的古茶树,不乏基部径围超过110厘米的,树龄估计有小几百年了,但茶园整体管理得不是很到位。

边走边看,很快由小路进入密林。李师傅特意带我去看小路两边树林里的几棵野茶,其中一棵发出少量新芽,但大部分是不会发芽的,高大的树木遮盖了阳光并抢走了水分和营养物质,所以这些野茶都长得特别不好。

寻茶记 | 再访锣锅山古茶园
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3月15号锣锅山已采摘过一轮,今日查看,不少茶树又发出新芽,之前尚未成熟的一部分也陆续达到采摘标准。

我和李师傅一边查看发芽情况,一边测量茶树基部径围。读过我们去年《寻茶记》甚至2019年《寻茶记》的茶友应该有印象,锣锅山茶园曾被矮化过。基部径围测量的数据显示,锣锅山属于实打实的古树茶园,粗壮的主干上布满的寄生苔类和石斛也分明告诉我们,这些茶树在这里已经生长许多年了。

寻茶记 | 再访锣锅山古茶园
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这片茶园被管理得特别好,分枝不再被进一步矮化,已经自然生长数十年,因此不少分枝都已长到一定的粗壮度,且长势很好。李师傅说:“矮化主要发生在上个世纪八十年代,那时候为了生存,产量是第一位的,只有将茶树高枝砍掉,尽量多分出新枝,产量才足够大。但是现在人们不会随意砍茶树了,像这么大的分枝已经长了很多年,茶树生长是很缓慢的,尤其是古茶树。”

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以前对茶树采取矮化措施的另一个作用是促使茶树尽早发芽,一旦茶树长得太高,从根部运输养分到顶部的时间就越长,难度也越大;矮化分枝则正好可以减少运输养分的时间和难度。

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从锣锅山返回后,我们冲泡了15号晚制作的锣锅山头春散料,2月份恰到好处的降水确实让今年的春茶更好喝。

寻茶记 | 再访锣锅山古茶园
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快速润茶烫杯,叶香、杯香便扑面而来,是头春茶浓郁的花香果香;茶汤颜色黄绿,入口首先感觉鲜爽,汤柔水细,汤质纯净;生津很快,回甘也随之而来,明显且悠长;叶底鲜活,完整度也很高。

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优质的鲜叶加上精湛的制茶技艺,一款好茶便有了保证。

最打动我的却是这块茶园所在的周边环境,位于锣锅山的密林深处,四周全是原始森林,只有一条泥巴小路连接山外。2019年当我第一次到来,便被这茶园的环境所震撼。

寻茶记 | 再访锣锅山古茶园
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喝茶,健康和生态永远是最重要的,只有首先保证这一点,才能再去谈论口感滋味香气的细节。能喝到生长在如此优越的环境中的古树茶,难道不是一种幸运吗?况且,这样环境中采摘的鲜叶所制的古树茶,品质又怎么可能会不好呢?

这是我坚持做锣锅山这款茶叶的最重要原因。

风在香·转山

2021年3月21日

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一号小编

风在香茶小二