寻茶记 | 当相同的鲜叶被不同的茶人制作后···(2021.4.5)


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寻茶记 | 当相同的鲜叶被不同的茶人制作后···(2021.4.5)

蚂蟥谷采摘仪式结束返回寨子后,我便到楼上房间里写文字,待下楼时已是晚饭时分。

饭罢,起身去看院子边晒了一整天的毛茶,发现旁边又有两筛刚刚杀青不久、尚未揉捻的茶,还冒着微弱的热气。询问身旁的罗老师得知,这是当天采摘的蚂蟥谷鲜叶,饭前,朱老师和梅子姐分别炒了一锅,打算做成后互相斗一斗看谁做的更好。

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杀青时我在楼上,未能得见。不过对比此时两个筛子里茶叶色泽和条索粗细的差异,两人在鲜叶杀青时已有明显不同的思考。都是一样的鲜叶,朱老师炒的茶色泽浅一些,条索粗一些;梅子姐炒的茶色泽深一些,条索细一些。

寻茶记 | 当相同的鲜叶被不同的茶人制作后···(2021.4.5)
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色泽相对浅、条索相对粗,表明杀青度相对轻一些、失水度相对少一些;反之,色泽相对深、条索相对细,表明杀青度相对重一些、失水度相对高一些。通俗来说,梅子姐的茶比朱老师的茶炒得更熟一些。

朱老师吃过饭后,拿来一个空簸箕开始揉自己炒的茶,我蹲在他身边一边观察揉捻的手法、一边询问其中的一些要点。不一会儿梅子姐也拿来一个空簸箕揉自己的那一筛茶。二人揉捻的节奏、速度、停顿等细节又有明显的不同,如下视频所示:

但不管细节有多少不同之处,普洱茶揉捻的核心要点是每个茶人都必须遵守的:

①从开始到结束始终往一个方向揉,中途不能转换方向,否则不能揉出好看的条索;

②着力点在茶叶上,而不是簸箕上,否则不仅不能揉成条索,还容易将茶揉坏;

③速度无论快还是慢,都要保持均匀且有一定的节奏感,而不是时快时慢一阵瞎揉。

只有在遵守以上三个要点的基础上,才能去发挥自己的个性。

两人将各自的茶揉捻成条,并理条结束时,天色已渐暗,便摊放在簸箕里,待第二日摊晒。

到了第二天,梅子姐和杨哥都有事早早出去了,朱老师前一天就已返回江城,抖条摊晒是我和杨哥的母亲一起完成的。梅子姐做的那一锅我刚好摊一筛,朱老师的那一锅被杨哥的母亲薄薄地摊成两筛。

寻茶记 | 当相同的鲜叶被不同的茶人制作后···

第三日早晨我起床洗漱好后,杨哥颇有几分激动地叫我过去,他抓起架子最底部那个筛子里的茶,对我说,这是昨天做的茶,特别香,我们就是想找这种感觉;他又抓起上一层筛子里的茶,闻闻说,这个的香气就要明显弱一些。

我一看,最底部那一筛正是梅子姐做的那一锅,而往上薄薄的两筛,则是朱老师做的那一锅。其实,在昨天抖条摊晒后,除了我,其他人都不知道哪一筛是谁做的了,晒干后的毛茶更是难以区分。

制茶,确是三分原料七分工艺。相同的鲜叶在不同的茶人手里,正如相同的食材在不同的厨师手里,温度、时间、手法、对茶的理解等等诸多差异,最终形成了不同个性、不同风格的茶品。

寻茶记 | 当相同的鲜叶被不同的茶人制作后···

风在香·转山

2021年4月5日

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一号小编

优茶网小二