寻茶记 | 茶与酒,两生花(2021.4.7)


添加掌柜微信【15877904330】,看2021年云南茶山寻茶记,带你了解一线茶山实况。
寻茶记 | 茶与酒,两生花(2021.4.7)

茶山不止有好茶,更有好酒。

当日(3月18号)长途奔波到达老彝寨,虽有些疲惫,但晚饭后看到灶上开始生火炒茶,仍禁不住想看看再休息。

21号和我一起上锣锅山茶园的小李师傅以及村口的一位小师傅都来帮着炒。当天收获的古树鲜叶较多,不一会儿梅子姐也来打开第三口杀青锅,在灶中生起火,跟着一起炒。

看簸箕中摊晾的鲜叶,即使三位熟练的茶人一起炒,外加我和另一位彝族大叔在一旁打下手,估计也得忙到凌晨才能炒完。

寻茶记 | 茶与酒,两生花(2021.4.7)

普洱茶鲜叶的杀青,关键在于手法、节奏和火候。整个杀青过程,手法上交换运用焖、抖、抛···;但什么时候抛,什么时候抖,什么时候焖···,就要茶人依据经验和自己对茶的理解去控制不同手法间变换的节奏;整个杀青过程大约25分钟,其间火候要随时根据杀青进度进行调整,有时要加大一点,有时又要调小一点,但总体是由大到小的趋势。

我帮着分鲜叶,有时根据他们三位的提示去灶前调整火候--加柴或退柴。每一锅杀青结束后,和彝族大叔一起将刚出锅的茶摊在簸箕里,加快散去热量,避免茶叶被高温闷坏。

寻茶记 | 茶与酒,两生花(2021.4.7)

杀青之人一直站在锅前,高温加上炒茶用力,往往汗流浃背,每炒完一锅就要喝一大口茶来解渴。所以我的另一份工作就是不断来回穿梭在茶桌和炒茶间,为他们泡来一杯又一杯解渴之茶。

“你就先别去休息了,等炒完茶我们一起喝喝酒,你还没有喝过我酿的酒呢!”梅子姐一边炒茶一边对我说。

去年和前年来到老彝寨时,我们确实都没有喝过酒。我不是嗜酒之人,甚至我讨厌无节制地嗜酒,不仅会把身体喝坏,还常常误事。吃饭时从不会主动去问有没有酒之类的话。今日才知道梅子姐除了茶做得好,酒也能酿。

“现在就先喝一杯吧。”村口的那位小师傅听到喝酒,已经迫不及待了。中间一锅的小李师傅倒没有提出马上喝,但说了一句:“她酿的糯米酒很好喝。”

梅子姐原本打算茶叶炒完大家再一起喝,但经不住那位小师傅的催促,炒完一锅后便打酒去了。回来时端着两杯酒,有一杯竟是给我的。

于是那位小师傅又“故技重施”,央着我陪他喝。入口便知那糯米酒度数不低。那小师傅炒一锅茶,喝一口酒;我则一边给他们频繁泡茶,一边时不时喝一小口。

待鲜叶全部炒完摊放结束,时间早已过了夜里十二点,小师傅的酒还有小半杯,我的酒已近杯底。

寻茶记 | 茶与酒,两生花(2021.4.7)
寻茶记 | 茶与酒,两生花(2021.4.7)

简单收拾后,我们将晚饭没吃完的几个菜又摆上灶台前的桌子。村口的那位小师傅已经回家。梅子姐、小李师傅、彝族大叔和我分别坐在桌子四周,每人面前都是满满一杯酒。

辛苦劳作过后围坐吃酒漫谈,有月色、虫鸣、灯火、茶香为伴,自生一种喜悦。喝着酒,吃着菜,我们便一点一点聊开了。

彝族大叔说他已经下决心要改变自己的生活状态,不能整天与酒为伴,要坚持锻炼身体,还要跟着梅子姐好好学做茶。他每天早晨六点起床,从家里跑步到寨子不远处的一个山口,又跑着回来,已经坚持了一个星期···

小李师傅说现在不想出去打工了,在家也有事情可做。自家有茶园,准备这几年好好学习普洱茶的制作和销售,以后把自己的普洱茶事业做起来。从接触他开始,给我的印象就特别实诚,此刻说话更加真诚,我们三人都特别认真地听他说自己的打算···

梅子姐今晚尤其开心,不仅分享了自己做茶的经历,自己对茶的热爱,以后想怎么帮助寨子里其他想把茶叶做好的人···还分享了自己与杨哥从认识到成为一家人的故事,使得我们的四人酒局又聊开了不少话题。

待酒酣意足时,已不记得加了几次酒,我们全都到了迷醉的状态。于是撤杯散局,身披月色,耳闻虫鸣,嗅着茶香,各自归榻。

寻茶记 | 茶与酒,两生花(2021.4.7)

风在香·转山

2021年4月7日

优茶网自主品牌【风在香】,微信搜索关注公众号,赠送一份电子版《六大茶类喝茶指南》。

一号小编

优茶网小二