普洱茶生茶与熟茶

普洱茶生茶与熟茶

不管是熟茶还是生茶,都是采用云南大叶种鲜叶制作的。只是到了晒青毛茶这一步,就出现区别了。生茶是直接将晒青毛茶蒸压,而熟茶需要进一步渥堆发酵,所以生茶和熟茶就出现了不同之处。

熟茶比生茶多了一个渥堆发酵的工序,所以发酵度更高。

生茶颜色以青绿、墨绿为主,经过时间陈化之后,部分转为黄绿、黄红色。汤色以黄绿、黄红、金黄为主。新茶叶底以绿色、黄绿为主,陈茶为红黄或枣红色。

生茶有苦、涩、甘、甜等口感,香气比较明显,新茶易伤脾胃,不过经自然陈化以后茶性就会慢慢变成温和、褐栗色的茶。

熟茶颜色以红褐色为主,香气有明显渥堆味。熟茶茶性温和,口感醇厚。

发酵充足的熟茶,汤质浓稠水甜而滑口,几乎不苦涩。发酵度较轻的,有回甘,香气明显。汤色发酵轻者多为深红色,发酵重的以红黑色为主。叶底多为红棕、深褐色。

生茶的制作工艺古时候就有,一直延续至今,熟茶的制作工艺是从1973年以后才发展成熟。

时间比较长的生茶和熟茶则比较难区别,可以从下几个角度去看:

1、干茶。陈年的生茶红中带绿,陈年的熟茶,颜色红中带黑,且总体上来说颜色比前者要深。

2、香气。陈年的生茶(干仓)有一股较浓的陈香味,而陈年的熟茶则分枣香、参香、樟香、荷香等其它香味,且香味较淡。

3、叶底。陈年的生茶叶底油亮,黑中带绿,条索比较清晰;陈年的熟茶叶底红亮,黑中带红,条索比较模糊。

4、汤色。老生茶在冲泡的第一泡的汤色是黄色的,第二泡才会变为红色,若熟茶在冲泡第一泡时汤色就是红色。

一号小编

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