普洱茶是红茶吗?普洱是红茶吗还是属于什么茶?

普洱茶是红茶吗?普洱是红茶吗还是属于什么茶?

按照现有的分类标准,普洱茶是归属于黑茶这一类。但是只有普洱熟茶才属于,至于生茶,则还没有定论。

普洱茶是红茶吗?是黑茶吗?若不是,那么普洱茶属于什么茶?要回答这个问题,需要先将茶叶分类的知识理一下。

目前,中国的茶叶分为六大类:红茶、绿茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶。其他先不说,就说这红茶和黑茶,二者有什么不同呢?不只是汤色上,更关键的是在工艺上,红茶和黑茶虽然都属于发酵茶,但是它们发酵的程度是不同的。

黑茶是后发酵茶,红茶是全发酵茶,这才是根本区别。其实六大茶类的分类,其中最主要的一个依据就是发酵度:绿茶是不发酵的,白茶是微发酵的,黄茶是轻发酵的,乌龙茶是半发酵的,红茶是全发酵的,黑茶是后发酵的。

全发酵和后发酵有什么不同呢?这主要是因为发酵分为“内源性酶促发酵”和“外来微生物发酵”两种。红茶的发酵属于“内源性酶促发酵”,而黑茶的发酵属于“外来微生物发酵”。也就是说,红茶的发酵更多是一种氧化作用,将茶叶揉捻后,接触空气,利用鲜叶自身的酶来进行氧化反应。

而黑茶及普洱熟茶的发酵,是选用毛茶之后,借助一定的水分和微生物来发酵。毛茶堆起来氧气含量非常低,就会发热,然后引起微生物的生长,为茶青造成另外一种形式的发酵。所以,普洱茶的发酵来自微生物产生的酶。

就工艺而言,普洱茶,尤其是熟茶,是后发酵的,属于黑茶;而红茶是氧化全发酵的,二者存在本质不同。

虽说普洱茶目前属于黑茶类,但是因为其工艺与黑茶也存在很多不同,因此将普洱茶归属于黑茶,存在很多争议。现在人们倾向于将普洱茶从黑茶中独立出来,自成一种茶类。普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。

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一号小编

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