普洱茶怎么保存?普洱山头纯料茶的转化预期

普洱茶怎么保存?普洱山头纯料茶的转化预期

理想的存储条件(控制湿度的广仓)下,8年以后,临沧产区丧失大部分产地特征,包括不同山头特有的香型,临沧产区固有的涩味趋于无或者大幅度减轻,头春茶和二春/春尾茶基本上就分辨不出来了。

相邻山头,比如冰岛老寨和周边村寨,转化以后喝起来都差不多。甜度不会无限制的上升,又不是甜蜜素,低苦轻涩,花香果香转化为陈香。

再来说说易武,我不怎么喝易武,我主要存倚邦,尤其是大黑树林。2013年,有熟识的二道贩子向我兜售一款茶,开价2000每片。饼面又土又俗,人脸+古树纯料+石磨压制,所有我不喜欢的东西都印刷在绵纸上。我那时候也走上了二道,甚至是三道贩子的路数,算是以贩养吸。当时喝下来口感的确不错,甚至可以说杰出。

我那个时候手上还有2件大益的皇茶一号生茶,42片的大件(相对于28片算大了,和以前的84片的规格比又算小),当时也卖不到2万。当时那个茶是250g的诡异重量,卖方搞了8提,吃不下,找我接盘,我接了4提。这款茶就是后来传说中的薄荷塘纯料,由当时的野鸡小品牌浮生若茶出品。今天已经过3万一片了,我也不知道什么味道。

最后一次开饼是2018年,5年广仓转化,标志性的特殊香气已经消失了大半,转化为陈香,熟果香,微苦不涩,苦秒化,茶汤胶质感,耐泡,厚实,滑。(标准三道贩子生意切口,可以描述任何茶)

从2018年至今,我在不同场合对冲过各种易武高杆,转化以后都差不多。

我最早是玩勐海系,以大益为主,后来是福今系,还是勐海系。

布朗山,尤其是老班章,转化以后大同小异。苦减轻,好料苦秒化,无涩,厚,滑,回甘好,生津迅速。(还是标准的三道贩子生意切口)

说说倚邦,我最早对这个山头感兴趣是浮生若茶和薄荷塘一年的黑山老妖(2013)。无法形容的特殊香气,有所谓的山野气,还有复合型花香。一手贩子鬼鬼祟祟,根本说不清山头。后来才知道是倚邦料,主要是大黑树林。

15年购入大黑树林纯料50公斤多,高杆头春匀堆,剔除黄片压饼得20公斤成品,二春混秋茶,剔除黄片压饼得30公斤。头春大部分存昆明自然仓,没有控制湿度,少部分和春秋混存广东控温仓。2020年疫情前,取出头春,春秋混,2013黑山老妖,2017浮生若茶大黑树林对冲,广仓头春和黑山老妖呈现出蜜饯果脯为代表的熟果香,标志性的花香基本丧失,陈香显。昆仓香气保留好,花香尚存,还可以辨别出山头特征。

个人私货,你可以叫偏见,我不在乎的:

山头纯料最值钱的地方就是香气。好多贩子吹嘘普洱茶不重香气,主要品气韵,所谓气韵,又分茶气和喉韵。你就静静的看他们装逼卖弄就行了。

每年最好的白毫银针,才做好的新茶有特殊的清香混合花香,这种气味是高度不稳定的。1个月以后就消失了,只剩下新银针标志性的毫香。保存的再好,两年以后,毫香就没了。

我觉得,也可以说我认为,山头纯料最顶的香气是淡雅型花香,其次是植物香气,再其次是新鲜水果的香气,最低级下流的就是蜜香和所谓的花果香。

淡雅型花香气,可以嗅到腊梅,白玉兰(区别于贩子口里的兰香),桂花,栀子花等等,香味淡而不寡,若隐若无,一直刷存在感。香气一般是明确的,可以和实际的花对应的,也可以呈现复合型花香,类似你进花店闻到的那种。

这种香气是最珍贵,最难保存的。广仓3年后完全消失,昆仓3年后消失绝大部分。3到5年仓储,偶见诸如玫瑰,夜来香这种粗暴浓烈的香气,隔年就消失了,高度不稳定。

植物香气就是出门踏青,森林里面能闻到的那种清新的植物味。古六山,大树龄,新茶,比较常见。并不是单一的植物味,是一种复杂的,能让人联想到森林,苔藓,小溪流这种。植物香气也会转化。广仓5年以后,朝着才剥皮的松树、柏树等新木材的味道发展。香气熟成以后,呈现各种手串木料的味道,比如崖柏,阴沉木,金丝楠等等。一旦受潮,100%呈现贩子口中的樟香,不可逆。

新鲜水果的香气,类似李子,青梅,西梅,桃子这类,易武某些山头,新茶就有浓郁的新鲜水果的气味。广仓熟成以后,呈现蜜饯,水果干,果脯,果酱这种味道。不同于某些湿仓茶所谓的青梅韵 ,水果香气闻起来一定是新鲜水果的味道,一丝丝酸味都没有。

最后贩卖私货,我所谓的低级下流的花果香,和蜜香。

什么叫花果香?开一片7542,就是那个味道。开一片任意厂家,3年内的布朗茶,干茶香也好,湿茶香也罢,茶汤香也一样,都是所谓花果香。这种花果香在甲沱里面有,大益全系有,福今全系有,今大福全系有,宝和祥有,连吉普号都有。

什么叫蜜香?开一片7542,杯底香就是蜜香。开一片任意年份的勐海系老茶,杯底香还是蜜香。开一片贵到上天,何氏兄弟在国营勐海茶厂,于改制前订制的班章,杯底还是那个布朗蜜香。

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风在香茶小二