春茶的特点_揭秘让春茶鲜爽的物质

春茶马上就要来了,在期待今年春茶的同时,我们也可以一起来聊聊关于春茶的这些事,以便我们在喝春茶的时候更好地去感受它的滋味。

首先,我们先看看茶叶的光合作用是如何进行的。茶叶中的叶绿素是光和作用的主要场所。它的含量多少,直接影响着光合作用的进行,是茶树鲜叶营养物质形成的关键。

春茶的特点_揭秘让春茶鲜爽的物质

光合作用对茶叶来说有什么作用呢?

光合作用是植物储存能量的过程。由于春天里的太阳光还不是很强烈,所以新长出的茶树叶芽得“雇佣”更多的叶绿素来吸收阳光。作为发育枝条尖端的部位,建设细胞所需的氨基酸和酯类物质都会在这个部位聚集,使得茶叶芽头部得到更多的有机物。由于温度的影响,这里的细胞建设工作会比较缓慢,所以最后会使得大量的氨基酸被积累了下来,氨基酸能提供鲜味口感。

这就是说为什么春茶采摘一般都是在清明前后,这时候的春茶营养物质积累最为丰富,喝起来的鲜爽度,和醇厚度都更好,储存之后转化也会更佳,茶叶更具有品饮价值和存放价值。

等到春季末尾,当茶树生长进入了旺盛时期,鲜叶储备的氨基酸已经不多,能够分给茶叶新梢的氨基酸含量降低,而成熟叶片代谢旺盛,就会聚集过多的茶多酚,使得苦味过重,但是香气降低,鲜爽度降低,这种情况下就属于夏茶了。

春茶为什么是最好的品质,就是因为春季这段非常珍贵的时期采摘茶叶,才能保留鲜叶当中的物质比例恰好,符合我们的口感需求和存放需求。

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一号小编

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