茶叶如何保存才能不变质?

前几天,广东东莞市突发暴雨,东莞万江茶叶市场因为遭到强降雨的袭击而“水漫金山”,积水严重;无数商家的藏茶被泡在雨水当中,使大批茶叶受损严重,其中更是不乏一些高价普洱让商户损失惨重,让人心痛。

广东一带历来被称为藏茶之都,两三年前广州芳村茶叶市场被淹还历历在目,这次不幸又发生东莞茶叶市场。茶叶遇上暴雨那基本上就是致命性的打击,再怎么挽回也很难再回天乏力。

茶叶如何保存才能不变质?

存茶,看起来似乎也是一个看天吃饭的活儿。

极端天气虽然只是事发偶尔,但是茶叶娇气,容易吸潮吸味,如果在不加任何保护措施下贮放,茶叶的香气、滋味及外形色泽在很短一段时间后就会发生变化,使新茶叶消失,陈味显现。

对于普通人存茶,如果没有正确的保存方法一不留神就变质,不仅影响茶叶的风味口感,严重的话可能会造成身体的不适。

要掌握茶叶正确的存储方法,就一定要知道影响茶叶品质的基本因素,才能做到科学正确储存茶叶。茶叶的变质主要是受到温度、空气湿度、光照、氧气及茶叶自身的含水量等因素的影响。

温度

温度越高,对于茶叶的存放越不利,茶叶在存放过程中会随着温度的升高陈化加快。

温度主要通过影响茶叶当中的茶多酚、氨基酸、叶绿素、维生素C等在贮存过程中发生氧化、降解等反应,从而影响茶叶的风味。

数据表明:随着储藏温度的升高,茶多酚含量会逐渐降低,存茶的温度在4℃以下时,茶多酚含量变化不大;

对于叶绿素、维生素C的含量测定表现出同样的规律,温度越高,其含量减少得越多;

相对来说,氨基酸受温度的影响最小,但是在存放过程中也会受温度的升高而呈现下降的趋势。

尤其对于绿茶来说,叶绿素是绿茶保持色泽翠绿的关键,氨基酸和维生素C是绿茶当中最重要的活性物质。

因此六大茶类当中绿茶对温度的要求最高,长期保持需要存放于4℃以下冷藏的冰箱里;

除此之外,轻发酵的乌龙茶同样需要保持一定程度的鲜活,和绿茶一样也需要冷藏保存。

其它茶类相对来说对温度的敏感度没有绿茶和轻发酵的乌龙茶大,但存储温度也不宜过高,建议保持在25℃以下。

空气湿度

茶叶的海绵组织发达、空隙较多,具有很强的吸附性。

为了茶叶长期存储,茶叶本身的含水率极低,但是如果在存放过程中吸收了周围空气中的水分,茶叶受潮以后其内部的化学物质自动氧化作用增强,使茶叶变质。

同时水分和湿度是微生物的温床,受潮的茶叶促进微生物的生长繁殖,不仅让茶叶发霉变质, 口感上更是酸味明显、难以入口。

所以茶叶在存放时一定要密封,一方面是要隔绝空气,防止氧化,另外一方面也是要阻断空气中的水分进入。

茶叶最适合存放的相对湿度在10%-45%之间,超过以后就容易吸潮。

相对来说北方的干燥空气是适合茶叶的长期贮存的;但是南方空气湿度大,遇到夏季高温、梅雨时节空气湿度更会达到80%以上,在这些地方存放的茶叶更要注意通过合理的包装来保护茶叶不受潮。

家庭存茶量少的话注意包装影响不大,如果是存放了像贵州普洱并且价值不菲,建议要随时留意空气湿度的变化,准备一个湿度计,当湿度过高时用抽湿机除湿。

光照

光照也是引起茶叶变质的一个重要因素,茶叶对光的反应尤其敏感。

光线会引起茶叶当中植物色素和脂类、醇类物质的氧化分解。植物色素是维持茶叶色泽的重要物质基础、脂类、醇类物质影响着茶叶的滋味、香气;这些物质分解之后使茶叶的品质大打折扣。

所以茶叶存放是不能放在透明玻璃瓶中的,避光非常重要。绿茶如果放玻璃瓶中保持,一个月以内茶叶就会由绿变黄、色泽暗沉,香气散失。

氧气

氧气无处不在,对于人类来说不可或缺,但是对于茶叶来说却百害而无一利。

茶叶暴露于空气当中,与氧气结合即发生氧化反应。

茶叶保持最好能够完全隔绝氧气,像铁观音等乌龙茶抽真空的方式可以达到隔绝氧气的效果,但并不适用于所有茶类;另外一种充氮气的方法也因为成本、包装等因素在茶叶当中运用并不广泛。

普通人存茶,还是要注意完全密封,平时常饮的茶在每次喝茶取用之后也要记得盖好盖子或者用夹子将开口处密封起来。

茶叶本身的含水量

茶叶的干燥度影响着茶叶是否能够长期存放。

当茶叶含水量高于标准值时,茶叶很容易在存放过程中过快陈化、使微生物容易繁殖,茶叶发酵,从而产生酸味等影响口感的味道。

根据茶叶的国家标准,不同的茶叶含水量要求有所不同。

绿茶中的安吉白茶水分含量要求低于7.5%,而龙井则要求≤6%;乌龙茶、红茶普遍要求≤7%;白茶要低于8.5%,最高的是黑茶普洱,要求低于10%。

但在实际生产中要适合长期存放还会比国家标准更低。

最合适的含水量应该控制在3%-5%之间,研究表明:茶叶水分含量为5%左右,可以有效地把脂质与空气隔离开来,阻止其发生氧化。

所以选购茶叶时,茶叶本身的含水量也是要考虑的一个因素。含水量不达标,无论采用多么完备的包装也不能阻止茶叶的变质变味。

结语

根据影响茶叶品质的这些因素,存茶最基本的原则就是密封、干燥、避光、防异味,部分茶叶如绿茶和轻发酵乌龙茶还需要满足低温的条件。

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一号小编

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