闻茶香 | 什么茶香?茶的香气怎么闻?

闻茶香 | 什么茶香?茶的香气怎么闻?

喝茶闻茶香就像是吃饭时先闻饭菜香,香气对了,一顿饭才吃得舒服;同样,茶香对了,这喝茶的过程才会令人愉悦。

但是香气看不见摸不着,许多香气物质因为太少甚至难以闻到。对于一些茶友而言,闻茶香还真是一件不简单的事情。

不过,很多事情都是从陌生到熟悉,通过多次尝试和训练,最终达到熟能生巧的状态。

要特别说明的一点是,如果事先能掌握好方式方法,就能少走许多弯路,做到事半功倍。

茶学知识告诉我们,茶香是一种混合物。目前已经鉴定出的茶叶中的香气物质有上百种之多,但总的含量却微乎其微,还不到鲜叶的0.02%。如果再细分到每一种芳香物质上,含量就更少了。

这些少得可怜的芳香物质大致可以分为四大类:一是脂肪类的衍生物,二是萜烯类的衍生物,三是芳香族的衍生物,四是含氧和氮的杂环化合物。

普通茶人闻茶香并尝试去辨别这些茶香,主要是依靠一个鼻子去完成,其难度可想而知。

要闻茶香,先要把茶香激发出来,就是通过沸水冲泡这个过程去激发茶香。从这一点来看,茶叶冲泡得好不好,茶香释放得是否充分,对闻茶香的结果有非常重要的影响。

除了冲泡后闻茶香,茶客间还流行一种“干嗅茶香法”,也就是对没有浸泡的茶叶通过“闻”这一动作去辨别香气。

方法是将茶叶靠近鼻腔细嗅,刺激鼻腔内的嗅觉神经进行区分。如果遇到一些茶叶香气低淡,可以用口对着茶叶呼气,茶叶稍微受热后,香气也会适当被激发。

与之相对应的就是“湿嗅叶底法”,趁热去闻第一次浸泡后的茶叶叶底所散发的香气。

茶叶经过高温浸泡后,香气物质能够充分挥发出来,同时一些不好的气味也会释放出来。所以,第一次洗茶(或润茶)后,趁热闻叶底香气,最容易辨别出茶香。

为了更准确判别茶叶的香气类型、香气高低和香气持续时间的长短,闻香时应重复一两次,但每次闻的时间不宜过久,因为人的嗅觉容易疲劳,嗅香过久,嗅觉的敏感性下降,嗅香就不准确了,一般是3秒钟左右。

嗅叶底辨别茶叶的香气,分热嗅、温嗅、冷嗅三个阶段。

热嗅是指叶底温度在65℃以上,这时辨别香气类型和香气的高低,并且较容易辨别茶香是否有污染味。

温嗅是指叶温在30℃~65℃,主要辨别香气类型和茶香的优劣,在55℃左右时,最容易辨别香气类型。

冷嗅是指叶温在30℃以下,主要辨别香气的持久度,这是闻茶香余韵,高者为优。

喝茶,到了成为一种嗜好和享受的阶段,闻茶香是必须的动作。不管是什么茶,都会习惯性先闻茶香,不然喝茶似乎就会显得不完整,至少会小有遗憾吧。

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一号小编

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