发布日期:2020年6月15日 12:36:02

什么是渥堆,渥堆对茶叶有什么影响

针对以上问题风在香茶叶网解答如下:

简单来说,熟茶渥堆是利用微生物对茶进行发酵的过程。在这个过程中,控制湿度、水分和温度是技术的关键。技术不成熟的茶厂很容易在这个过程毁掉茶叶。在此期间,茶叶内部的氨基酸、茶多酚、咖啡碱等物质逐渐转化,如氧化酶引致儿茶素氧化聚合,进而转化为茶黄素、茶红素等有色物质,这是茶汤转红的原因。

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