普洱茶哪种好?舌底鸣泉喝什么茶才会有?

普洱茶哪种好?舌底鸣泉喝什么茶才会有?

爱喝普洱茶的人,经常会听到一个词叫做“舌底鸣泉”,这是对茶叶生津强烈的形象描述。

生津回甘,作为普洱茶品质好坏的标准之一。人们普遍认为生津强烈的普洱茶才是上佳的品质。

那么“舌底鸣泉”是怎么一回事呢?什么样的茶才有实力让喝的人“舌底鸣泉”呢?

“两颊生津,舌底鸣泉”,1995年邓石海在《普洱茶》一书里提出了这个品饮号级普洱茶时的口腔描述常用的生动词语。

应该如何去理解和体会“舌底鸣泉”,书中进一步作了详细的论述:

“在普洱茶的品茗技巧上,为了避开‘牛饮’、‘干杯’的缺失,除了小口慢饮、迥转缓咽外,当茶汤喝入口中,必须将口腔上下尽量空开,也就是上下牙床张开。闭着双唇,牙齿上下分离,增大口中空间。同时口腔内部得以松弛,舌头与上颚接触部位形成更大的空隙,茶汤得以有机会浸到下牙床和舌头底面部分。

当要吞咽时,口腔必须缩小范围,将茶汤压迫经过喉咙,吞下了肚子。在口腔缩小过程时,舌头底下的茶汤会被压迫而出,并产生泡泡的感觉,这样的现象就叫‘鸣泉’。但这只是技术性鸣泉,不一定仅只存在于饮茶中,喝任何饮料亦可如此。

要产生‘舌底鸣泉’,首先要品饮到好的普洱茶,一般要求陈期较长,树龄较高,当其茶汤经过口腔接触到舌头底部,舌头底面会缓缓生津,不断有涌出细小泡泡的感觉,同时伴随着不自觉的生津感觉,这种舌下生津的现象,才是真正的‘舌底鸣泉’。”

上文说道,一款茶要能“舌底鸣泉”,也就是说生津要强烈,须是“陈期较长,树龄较高”的。树龄高大家会比较认同,但是陈期长还存在争议。

我们在前面的文章里专门说过,普洱茶并不是时间越长越好喝,而是存在一个最佳的品饮期。而且,原料好、工艺好的普洱茶,还需要好的陈化条件,才能有真正的好茶;单纯追求时间,容易陷入误区。

所以,树龄较高、存放得当且处于最佳品饮期的普洱茶,才能给人真正的“舌底鸣泉”的体验,这个说法更能服人。

最后再说一点,茶的回甘生津,也就是说唾液随着喝茶不断涌出,导致口腔湿润舒服,是喝茶所追求的极致口感之一。一般而言,两颊生津常常都有遇到,只要喝普洱茶的茶友,回甘一般都从两颊开始的。至于“舌底鸣泉”,更多的是一种生动的描述,体现的是生津的强弱程度,应该客观看待,避免刻意神化。

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一号小编

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