普洱茶属于什么茶?普洱茶哪种好?揭秘普洱茶的拼配工艺

普洱茶属于什么茶?普洱茶哪种好?揭秘普洱茶的拼配工艺

市面上纯料茶满天飞,几乎每一家都说自己的茶是纯料的,给大家造成一种印象,以为普洱茶大多都是纯料的。

其实并非如此,我们见到的、喝到的普洱茶,可以说80%以上都是拼配的,纯料的占比很小。而且,绝大多数我们经受市场检验的、大家公认的好茶,都是拼配出来的。

纯料茶有它的优势,但是也有自身的缺点;而拼配的目的,并不仅仅只是为了综合降低原料成本,更多的还是平衡茶叶的各种香气和滋味,让大多数人都能接受。

拼配实际上也是几乎所有茶类里很重要的工艺环节之一,生茶经典配方8582,就是精选3~8级的茶菁进行拼配,口感醇厚浓烈,受到很多茶友的追捧。

而熟茶配方7572更是成为“评判普洱熟茶(普饼)品质的标准产品”,茶品拼配得当,茶饼外形的嫩度与成熟度,茶汤滋味的厚度与醇滑度,茶汤香气的高扬和纯正度融会贯通,一气呵成。品感协调丰富,达致“不偏不倚”的“中和”境界。

以上这些经典的例子都说明,拼配是茶叶制作工艺中非常重要的一环,而且很多好茶的品质都是需要拼配才能得到的。

那么一款茶究竟是怎么拼配的呢?会在哪些维度进行调剂和平衡呢?

一、不同季节的晒青毛茶会进行调剂

普洱茶原料来自春、夏、秋三季茶。春茶芽叶肥壮,内含有效物质丰富,果胶质含量多,条索紧实厚重,滋味浓醇,叶底较嫩;夏、秋茶果胶质含量少,条索较松,多梗含片,滋味稍淡,外形内质都不如春茶好。

不同季节的茶叶质量不同,春、夏、秋茶必须分别发酵,分别堆放,按照具体系列产品的特点,合理调剂拼配比例,使成品品质均衡一致。

二、不同的条索与外形进行调剂

拼配时要首先掌握条索符合标准,特别是面张茶的条索要符合或稍高于标准,只要面张茶的条索用得好,中、下段茶的条索稍次也无碍大局。

比如拼配某一级别主茶的面张条索松泡或较松,就应不拼和少拼,可选用高一级的面张茶降低使用,然后拼入稍次的中、下段茶,抓住了面张茶的主要因子,就抓住了外形的整体。

三、不同产区的原料进行调剂

普洱茶各产区的气候、土壤、降雨量等环境条件有所不同,生产出的茶叶也有所不同。它们有共性和区域的个性,各有所长,各有所短。

不同产区的茶叶,需要运用好拼配技术,做到长、短调剂,优、次调剂,取长补短,综合平衡,在调剂中注意突出云南普洱茶的特点。

四、不同的发酵程度进行调剂

不同发酵程度的调剂,是普洱散茶成品拼配中的关键。发酵是形成普洱茶色、香、味、形的过程,由于掌握发酵的技术水平不同,发酵出来的品质就不同,往往造成色、香、味差异较大,在拼配时要注意普洱茶是“陈”茶的规律,色、香、味、形都要突出这个“陈”字。

因此,拼配前要进行单号茶开汤审评,摸清发酵程度的轻、重、好、次和半成品储存时间的长短,以及储存过程中色、香、味变化的情况,然后进行轻重调剂、好次调剂、新旧调剂,使之保持和发扬云南普洱茶的特点。

五、不同海拔的原料进行调剂

普洱茶的各个产区都有高山茶、低山茶和平地茶(高海拔、中海拔、低海拔),高山茶由于云雾缭绕,有利于茶叶蛋白质、氨基酸和芳香物质的合成,茶叶内含物质丰富,滋味浓,发酵后加工出的半成品,条索肥壮,经久耐泡;低山和平地茶由于条件不及高山茶优越,发酵后加工出的半成品稍次于高山茶。因此低山茶、平地茶与高山茶拼配调剂,才能做到取长补短、综合平衡,才能做到品牌茶品水平的一致性。

以上就是普洱茶在拼配中着重需要调剂和平衡的五个方面,为什么需要拼配,除了开篇讲的“需要达到品感协调丰富,‘不偏不倚’的‘中和’境界”之外,也是为了做到茶品的延续性和一致性。

我们常常看到各个品牌的茶企业每个年份都会有自己的系列产品,比如2015年的某一款一直到2019年的这一款。如果这款茶的口感很受欢迎,而每一年的原料都会不同,就只有通过拼配才能保持和延续这款茶的口感,我想这也是经典7542、7572、8582等配方流传至今的原因。

一号小编

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