发布日期:2020年8月13日 15:58:35

茶叶为什么要杀青

你知道茶叶为什么要杀青?针对以上问题风在香茶叶网解答如下:

茶叶中含有一种叫做酶的物质。酶是具有生物催化功能的生物大分子,是一种生物催化剂,它能够加快或减缓生化反应的速度,但是不改变反应的方向和产物。

酶大多数由蛋白质组成(少数为RNA),其活性易被温度、化学环境(如pH值)等因素影响。酶在高温作用下,其蛋白分子结构会遭到不可逆的破坏,从而完全散失酶活性。杀青过程即采取高温措施,使鲜叶内含物迅速地转化。

杀青会破坏酶的活性,使其内含物转换为各类茶制茶特有品质的基础。

茶叶的“杀青”,正是利用了酶的这种高温失活的性质,及时制止鲜叶中氧化酶(特别是多酚氧化酶和过氧化物酶等)的活动。

通过我们的介绍,相信大家对以上的问题有了更深入的了解,风在香茶叶网将不断更新,喜欢我们记得收藏起来,顺便分享下。