普洱茶

七十年代以后,普洱茶的产销在中国土畜产总公司统一标准指导下,勐海、下关、昆明等地茶叶加工厂于收购晒青毛茶入厂后,经过“拼配”一“渥堆”一“陈化” 一“杀菌”一“消毒” 等多道程序处理,再根据各种不同的市场需求制成“散茶”与“紧压茶”两大系列。

普洱茶

一、辨别

1、外观形象:

选购普洱茶需要注意几个要领。

①、闻其香:霉味越少越是好茶,取而代之的是一种特殊香气。

②、观其色:可分为观茶色及观汤色。

A、观茶色:不论是生茶或熟茶,陈化期越久氧化程度就越深,色泽自然不同,故可观茶色以判优劣。

其中白毫转化成金色者质量最佳,白毫转化成灰色者品质次之,茶体呈红褐色及栗红色者次之,而茶体呈黑色者质量最差。

B、观汤色:若以冲泡后色泽来判别,生茶以金黄色最佳,熟茶以褐红色及栗红色较佳,黑色为差。

③、品其味:好的普洱茶喝起来有特殊的甘醇味,而没有其他异味掺入其中。

二、冲泡

由于普洱茶的特性属于老茶系列,加上制作过程的湿热作用及长期储存陈化作用的影响,冲泡时几乎不会产生苦涩味。

因此,冲泡时间的长短较不具严格要求,可依个人喜好控制茶汤的浓淡。

1、水温:

冲泡普洱茶的水温以90℃~100℃为佳。

2、冲泡:

普洱茶的冲泡方式,除了传统的紫砂壶外,高可采用瓷壶或玻璃壶,所冲泡出来的茶汤并不因此而逊色。

①、紫砂壶:紫砂壶与普洱茶是黄金搭档。以紫砂壶冲泡普洱时,切记要以沸腾开水冲泡,因普洱茶是大叶种茶,内含物较为丰富,非沸水不能将其内含物析出。投茶入壶,沸水定点冲泡,随后即可出汤品饮。

②、玻璃壶:适合将普洱茶充当保健饮料者使用,最好选用有滤网之玻璃壶。

冲泡时将茶叶放入滤网内,先以开水冲洗茶叶后,再将滤网置于壶内,就可冲入适量开水,由于玻璃壶身透明,容易观察茶汤浓淡,方便适时取出滤网。

③、冷热皆宜:热饮普洱茶可享受其特殊醇味皮香气,稍凉甚至完全退热之后饮用,更有一种甘甜爽口的感觉。

喝普洱熟茶及普洱老生茶的另一种优点是不伤胃,也不会造成失眠睡不着的窘境,因此适合全天候饮用。

普洱茶

三、保存

通常不同陈期的普洱茶所拥有的风味都不相同,因此打从茶叶离树开始,直到茶叶泡入壶中,可能长达数十或近百年之久,都算处于陈化制作历程中,这也让收藏者或品茗者在某种程度上参与了“茶叶的制作历程与完美的品茗艺术”。

随着普洱茶茶道的兴起,普洱茶的收藏量逐日减少,而后越陈价越高的期许,正是老普洱典藏的价值。

1、环境因素:

普洱茶质量的好坏,除了取决于制茶原料及初期制作技术外,另一个重要因素是后期陈化作用的存放环境,以及随之而产生的变化。

一般来说,存放地点应避免阳光直射,最好阴凉通风,并且远离如肥皂、香水、神龛、厨房…等等容易产生浓烈气味的物品或环境。

2、模拟茶仓:

模拟茶仓的概念,是安排一个适合茶菌生长的环境,让老茶上面的茶菌顺利繁殖到新茶上,并让新茶的茶气刺激老茶,达到新旧互补的效果。

3、茶气调合:

通常茶饼长期陈放之后,往往外围松透,但内部却紧结坚硬,此乃通风不良造成内外陈化作用不均,以致外围水滑,中央气强。因此需定期翻堆以利“茶气调合”,得到较高质量的普洱茶。

4、堆陈方式:

为了让收藏品享有与渥堆技术类似的环境,以利陈化作用可以持续进行,普洱茶的收藏者不防以“模拟茶仓”的方式参与养茶计划。

购买陈期十年以内但茶质不错的新茶趁早收藏。此举不但让自己融入普洱茶的历史洪流,最重要的是来年可以喝到价格低廉,且安全卫生的好茶。

①、陶缸堆陈:

采用广口陶缸,将褪除包装之新茶、老茶,混合置于缸内,缸口覆盖棉布及木板,使其通风又不落尘埃或异物。

②、辟室堆陈:

如果陈放的数量较多,可开辟一个小房间内置除湿机、温度计、湿度计等监控设备,并定期翻堆以利茶气调合。

③、恒湿堆陈:

购买一只具有除湿、保温效果之收藏箱,将普洱茶置于其中并定期翻堆即可。

5、散装调气:

对于即将饮用的茶饼或茶砖,应将整片拆散后装入内部宽松的陶罐中,静置半个月,待茶气得到适当调合后再冲泡,可享受较高质量的茶汤。

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一号小编

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