猴魁

春分过清明将至,各地名优绿茶陆续登场,以“江南”一带最热门,碧螺春、龙井、黄山毛峰等,那太平猴魁呢?

安徽有两种绿茶很奇特,奇在于一款只有叶片的茶叫瓜片。特在于一款修长笔直的茶叫太平猴魁

它的外形很独特,一般的绿茶都讲究小、尖、嫩,而太平猴魁 可以用魁梧来形容。它兰香独特,韵味悠长,普通绿茶仅能泡3次,而猴魁素有头道香二道浓三泡四泡韵犹存之说。

花几分钟时间,我们来了解一下太平猴魁的传统制茶工艺和核心产地的一些情况,让您不出门也能了解干货。

先说说产地吧,网络信息时代不乏信息量,但真实性又不能得到保证,各个地方都说自己正宗。

太平猴魁原产地主产区在黄山市黄山区新明乡。 这里的村落分散在大山里,三五十户为一自然村,八九个自然村为一行政村。之间的距离都比较大。辖内有三合村(现名猴坑村),樵山村等在内的二三十个自然村,都是产太平猴魁的核心产地之一。

海拔高度大多平均在800米以上,气温湿润,云雾缭绕,非常适合太平猴魁柿大叶种的生长。造就太平猴魁品质的第一要素就是产地环境和老茶树种(柿大叶)其次就是使用传统工艺制茶。

猴魁

每年谷雨前后太平猴魁达到两叶一芽的采摘标准约8CM左右。茶青的采摘很严格。这是做好猴魁茶的第一步关键工序。

接下来是轻微的萎凋(采摘回来先挑捡出不符合要求的茶青)早晨露水茶青萎凋至下午后制作,雨天茶青萎凋至第二天炒制,急不得,萎凋是将茶青中的水份缓慢挥发一部分这一步必不可少,否则绝对影响成品茶的香味。

接下来是杀青,杀青是影响太平猴魁品质的第二大因素。一般用大铁锅,下置大劈柴烧火,炒茶师傅徒手翻炒。杀青是要靠老师傅多年的经验去感知,火候的老与嫩取决于师傅的一支手,靠的是手掌去掌握火候。至于网上戴着手套炒茶,那是给人看的。

理条、捏尘极为费时费力,每一根炒制过的茶青需要双手将其捏尖成形,猴魁素有“两头尖 不卷不散不翘边”这个工序极为重要和费时。可以说太平猴魁是一根一根的做出来的。

猴魁的外形有着扁而浑厚,并网格隐显,这得益于 滚压的工序,没有具体的数值说明需要多少牛顿的力,也全凭制茶人的经验和感受,鲜叶的杀青程度以及粗壮、老嫩程度都影响制茶人使用多大力道,使茶扁的恰到好处。茶的根茎略有破损即可,非常考究。

初烘和复烘,需要用黄山当地栎树窑炭烘制,炭火烘出来的太平猴魁才具备传统意义上的猴魁神韵。

复烘至干透,倒出放入竹编上散热,热气退尽,迅速装入密封袋中,防止香气弥散。

如此,地道正宗的手工太平猴魁大体制作完成。

后续再整理干茶,剔除其中因制茶导致的断、碎,就可以装箱。等待它的有缘人带走了。

太平猴魁不同于其他名优绿茶,它小众因产地范围小,也因它产期很短不足20天

它价值不菲,因全程人工制茶,电对制茶来说只有照明作用。一人一天仅制茶约一斤。

它高贵,因它通过繁琐的制茶过程得出的口味极为特殊,悠悠之兰香 鲜香爽口是绿茶中最高的境界。以魁为名乃绿茶中魁首。

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风在香茶小二