普洱茶熟茶与生茶

普洱茶以2008年国家标准将普洱茶定义为:以云南地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制作而成,具有独特品质特征的茶叶。

只有满足以下三个条件的茶才能称为普洱茶:

产自云南一定区域范围内;

以大叶种晒青毛茶为原料;

在云南完成加工

按其加工工艺和品质特质可以分为普洱生茶和普洱熟茶。

那么普洱茶生茶和熟茶到底有何区别?存放时间久了,生茶会变成熟茶吗?这些问题,应该是很多茶友关心的。

一、何为普洱生茶

普洱生茶,大家一般称呼为生普,指的是以云南大叶种晒青毛茶为原料,通过自然发酵转化而成的云南茶叶。生茶制作工艺是指将鲜叶进行萎凋、杀青、揉捻、晒干后成为生散茶(晒青毛茶)。

将晒青毛茶高温蒸软后放入模具定型,压制成砖、饼、沱的形状,经过烘干或自然晾干后成为紧压茶品。

新的普洱生茶茶汤呈黄绿色,口感微涩。随着时间的推移,经过5-10年自然陈化,普洱生茶的汤色开始呈现出透亮玫瑰红,清活的口感会变得醇厚,生津回甘持久。

普洱茶熟茶与生茶

二、何为普洱熟茶

熟茶制作工艺是将晒青毛茶进行人工洒水渥堆发酵成熟散茶,其他工序与生茶一样。

1975年人工渥堆技术在昆明厂正式试制成功,从此揭开了普洱茶生产的新篇章。人工发酵技术研制的原因,是为了解决普洱茶自然后发酵时间过长(往往十几数十年)的问题,所以人工模仿自然发酵的过程以达快速陈化普洱茶的目的。

普洱生茶与普洱熟茶,这两者由于工艺的调整,虽然都可以达到继续陈化的作用。但是,茶叶已发生了本质的改变,因此,普洱生茶和熟茶俨然成为两种不同的品类。

因此,生茶就是生茶,熟茶就是熟茶,生茶存放再久也不会变熟茶。

三、陈年普洱生茶和熟茶,到底有何差别?

年份久远的普洱生茶,经过十多年的陈化后,只要是干仓存放,茶汤口感一般都会较鲜爽、活泼、较有层次感,生津和回甘也较为明显。

而且还带有一种期待,因为它仍可以接续陈化下去几十年,引人入胜;茶友每隔几年泡一回,都会发现陈年生茶的茶汤味道,有进一步陈化醇和,而大喜之。

相反,由于熟茶的设计是为了快速销售及消耗,做到“当天出厂,当天品饮”的市场效益。

因此,熟茶的口感一开始基本上已经是被定格了。发酵程度恰到好处的熟茶,其实一开始就已经挺好喝的了,理论上根本没有存放的必要。

因为它是用来暂时代替“陈年生茶”的短期替代品(这处所指的短期,是相对于几十年的陈化期而言;简而言之,短期在此处指约5至10年)。

至于为何熟茶仍有进步的空间?因为熟茶的堆味消退,或熟茶本身仍保留了少许生茶的成份,因该生茶部份陈化而有所进步,因为熟茶并非十成发酵;

换句话说,如果是十成发酵的熟茶,除了堆味的消退,继续陈化下去的空间几乎是没有的了。

发酵了的熟茶,即使经过十多年的存放,变成了年份久远的普洱熟茶,茶汤口感多半仍只是更醇和、更甜美,但仍欠缺旧生茶所给予的活力与回甘。

因此,若准备存茶20年,还是存生茶,因为20年陈期的生茶茶汤口感变化,会给你带来更多的生动与活泼的口腔体验。

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风在香茶小二