绿茶是什么?绿茶有哪些品种和功效?

绿茶,是我们日常家里最常见的茶,也是饮用最广泛的茶之一。因其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名绿茶。

绿茶的来源和历史

几千年的历史中,中国绿茶的发展,大致经历了生煮羹饮、晒青绿茶、蒸青饼茶、蒸青散茶、烘青散茶、窨花绿茶、直到近代千姿百态名优绿茶的产生。

陆羽《茶经》称“茶之为饮,发乎神农氏”。说的是神农氏为了寻找能治病的药材和能食用的植物,满山遍野,嚼食各种植物叶片时而发现茶的。茶之为用,最早是从咀嚼茶树鲜叶开始的。

晒青茶

两晋南北朝时期,为方便储藏和运输,出现了将散装茶叶跟米膏一起制成茶饼的晒青茶,这种方法一直沿用到初唐时期。

蒸青饼茶

到唐朝及以后相当长的时间里,蒸青饼茶取代了晒青饼茶成为当时茶的主要形式。蒸青茶克服了晒青茶加工后有浓浓的青草味这一缺点,使茶叶的味道更加鲜爽。

蒸青饼茶是唐代的重要贡茶,唐大历五年(770年)开始在浙江长兴顾渚山设立的贡茶院,每到春天采制“顾渚紫笋”贡茶时,“工匠千余”人,采茶“役工三万,累月方毕”,可见规模宏大。

蒸青散茶和团饼茶

到了宋朝,由于蒸青饼茶在压制过程中会损失一部分茶香,制茶过程费时费力,就出现了蒸青散茶。

蒸青散茶是将茶蒸后直接烘干,就很好地保持茶叶香味。自宋朝至元朝,蒸青饼茶和蒸青散茶一直并存。

此时,作为贡茶的团饼茶,做工精细,饼茶表面有龙、凤饰面,以福建建州(现建瓯县)生产的“龙团凤饼”为最出名。

宋徽宗赵佶著《大观茶论》称“本朝之兴,岁修建溪之贡,龙团凤饼,名冠天下。”当时建州北苑凤凰山设有贡焙一千三百多座,规模宏大。

炒青绿茶

炒青绿茶自唐代已始而有之。到了明代,散叶茶更为盛行。明太祖朱元璋顺应民情,于洪武二十四年(1391年)九月颁布诏令:“罢造龙团……唯采芽茶以进。”

此时炒青工艺日趋完善,已经有杀青、摊凉、揉捻和焙干等全套工序了,非常接近近现代的炒青绿茶制法,这在明代不少茶书中都有较详细的记载。

绿茶分类及代表品种

1.蒸青绿茶:是杀青时采用蒸汽杀青,破坏茶鲜叶中的酶活性,形成干茶色泽深绿,茶汤浅绿和茶底青绿的"三绿"的品质特征的茶。

蒸青饼茶的制造方法,陆羽《茶经》中有记述,即“晴,采之,蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣。”代表性茶为玉露茶、煎茶,在日本比较常见,国内最著名的玉露茶---恩施玉露。

2.炒青绿茶:是干燥时用锅炒干,形成条形、圆形、扁形的茶。如龙井茶、碧螺春茶、雨花茶等

3.烘青绿茶:是干燥时用烘笼烘干的,如黄山毛峰、信阳毛尖、六安瓜片、太平猴魁等。

4.晒青绿茶:是一些砖茶、沱茶的毛茶,用日光晒干的,然后进行压饼。例如生普的原料实际是晒青绿毛茶。

5.再加工绿茶---花茶:唐宋时就有了添加香料的茶,制造饼茶时,在捣碎的茶叶中往往加入龙脑、麝香等香料,然后压制成饼茶。

直到现代,又出现以绿茶为素坯窨制而成的茉莉花茶、珠兰花茶、桂花茶、玫瑰花茶等等。

绿茶是什么?绿茶有哪些品种和功效?

绿茶=绿色的茶?

或许大家都知道,绿茶的英文是green tea,直译过来就是“绿色的茶”,然后就有人说绿茶都是绿色的,这其实是不正确的。

绿茶的加工工艺是以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。绿茶杀青时,保留了叶中的酶活性,保持原有的绿色,形成绿茶特有的绿叶清汤的特点。

不是绿色,却是绿茶

但是有一些特殊的品种,如在特定时间和温度条件下阶段反白的安吉白茶,在冲泡之后呈现玉白色,因此安吉白茶属于绿茶类。

是绿色,却不是绿茶

发酵程度汤色黄中带绿,叶底嫩绿的清香型铁观音茶,但铁观音属于闽南乌龙茶,不是绿茶。目前市面上还有抽湿单丛茶,也是绿叶清汤,广东乌龙的一种,也不是绿茶。

如何辨别新茶陈茶

新茶

新鲜绿茶的外观色泽鲜绿、有光泽,闻有浓味茶香。泡出的茶汤色泽碧绿,有清香、兰花香、板栗香味等。滋味新鲜爽口,叶底鲜绿明亮。

陈茶

陈绿茶的外观色黄暗晦、无光泽,香气低沉。对茶叶用口吹热气,湿润的地方叶色黄且干涩,闻有冷感。

绿茶该如何保存?

绿茶一般采摘比较细嫩茶叶,制成的茶比较容易氧化,所以其保存一般密封干燥、低温防异味保存。可将绿茶密封后放入冰箱冷藏,待下次喝的时候取出饮用即可。

绿茶该如何冲泡?

冲泡器具:透明玻璃杯或盖碗;

冲泡温度:80-85度左右

泡茶量:茶水比1:50,例如3克茶,150ml水;

冲泡方法:细嫩的绿茶建议用中投法、上投法

1.上投法:先向杯中注入七分满80-85℃的水,投入茶叶,观赏茶叶在杯中的变化并适时饮用。

2.中投法:先向茶杯中注入四分之一容积80-85℃的水,投入茶叶,加至七分满,观赏茶叶在杯中的变化并适时饮用。

3.下投法:先在茶杯中投入茶叶,向茶杯注入约四分之一的开水浸润茶叶,再将80-85℃水加至七分满,适时饮用。

喝绿茶有什么好处?

绿茶较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少。

绿茶是不发酵茶,其中茶多酚具有良好的抗氧化效果,能补充水分紧实肌肤,延缓衰老。

绿茶中的“儿茶素类物质”能抗UV-B所引发之皮肤癌,用茶水洗脸能清除面部的油腻,收敛毛孔,常喝绿茶可抗辐射。

绿茶中的“咖啡碱”能促使人体中枢神经兴奋,增强大脑皮层的兴奋过程,提神利尿的效果。

绿茶具有抗菌、防癌,抑制病理细胞活动的功能,能有效减轻抽烟对肺部的危害,降低肺癌发生的几率。

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一号小编

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