茶叶绿茶简介_绿茶是什么茶?

我国茶叶生产以绿茶最早。自唐代我国便采用蒸汽杀青的方法制造团茶;宋代改为蒸青散茶;明代时,我国发明了炒青制法而逐渐淘汰了蒸青。目前我国所采用的绿茶加工过程具体如下。

第一步杀青是形成绿茶品质的关键性技术步骤。其主要目的首先是彻底破坏鲜叶中酶的活性,制止多酚类化合物的酶促氧化,获得绿茶应有的色,香,味;其次是散发青草气,发展茶香;再次是蒸发一部分水分使之变为柔软,增强韧便于揉捻成形。

鲜叶采来后,要放在地上摊凉2-3小时,然后进行杀青。杀青先是“高温杀青,先高后低”;再要掌握“老叶轻杀,嫩叶老杀”的原则。所谓“老杀”就是失水适当多些,所谓”嫩杀”就是失水适当少些。杀青直至叶色由鲜转为暗绿,无红梗红叶,手捏叶软,略微粘手,嫩茎梗折不断,紧捏叶子成团,稍有弹性,青草气消失,茶香显露为尚。

茶叶绿茶简介_绿茶是什么茶?

第二步揉捻的目的是为了缩小体积并为炒干成形打好基础,同时适当破坏叶组织,但要保证茶汁容易泡出且耐冲泡。揉捻一般分热揉和冷揉。所热揉,就是杀青叶不经堆放趁热揉捻;所谓冷揉,就是杀青叶出锅后,经过一段时间的摊放,使叶温下降到一定程度时揉捻。目前除制作龙井茶,碧螺春茶等手工名茶外,绝大部分茶叶都采取揉捻机来 进行揉捻。揉捻后的的茶汁粘附于叶面,手摸有润滑粘手的感觉。

第三步干燥的方法有很多,如有的用烘干机或烘笼烘干,有的用锅炒干,有的用滚桶炒干 。但不论种方法的目的都是:

1) 使叶子在杀青的基础上继续使内含物发生变化从而提高内在品质;

2) 在揉捻的基础上整理条索并改进外形;

3) 排出过多水分防止霉变,利于贮藏;

4) 最后干燥后的茶叶都必须达到安全的保管条件,即含水量要求在5%-6%且以手揉叶能成碎末为宜。

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一号小编

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