铁观音是红茶吗?铁观音是红茶还是绿茶?

铁观音是清汤绿叶,所以很多人误以为铁观音是绿茶,也有的人认为铁观音是红茶。事实上,铁观音不属于红茶也不属于绿茶,它是我国十大名茶中乌龙茶(青茶)的代表,原产于福建安溪西坪镇,是乌龙茶中的极品。

“铁观音”既是茶名,也是茶树品种名,属于半发酵茶类,铁观音独具“观音韵”,清香雅韵,冲泡后有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉”。

一、 从制作工艺、外形、茶汤来看,铁观音都是青茶

谈到某一种茶的分类,就要提到茶的工艺,我国有六大茶类——绿茶、红茶、黑茶、白茶、青茶、黄茶,是哪种茶是依据生产工艺来划分的,而不是根据外形。

绿茶工艺:杀青-揉捻-干燥

红茶工艺:萎凋-揉捻-发酵-干燥

铁观音工艺:萎凋-做青-杀青-揉捻-干燥

铁观音工艺中的“做青”,是青茶特有的工序,所以铁观音属于青茶类,青茶是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶。

晾青和摇青都是做青。晾青是在萎凋后,使叶子的热量散失一部分,降低整体的温度,水分重新分布。开句玩笑话,晾青是让叶子缓一下气。

接下来就是摇青,摇青时发生变化的主要在叶子的边缘,叶子相互碰撞。叶子边缘的细胞有机械损伤,细胞内含物氧化。在酶的作用下,叶子边缘发生复杂的生物化学反应。做青后的叶子是“青蒂、绿腹、红镶边”。

除了工艺不同,铁观音从外形和茶汤与红茶和绿茶也有所不同。

茶汤:绿茶茶汤多为黄绿、黄;红茶茶汤为红亮、橙红;而铁观音作为青茶类,茶汤是金黄带绿,或者橙黄。如果茶汤浓度较低的情况下,只看汤色,铁观音的颜色更接近绿茶,这也是有人误以为铁观音是绿茶的原因之一。

外形:绿茶一般绿色、乌绿;红茶乌褐、油润;铁观音乌润、砂绿。

因此铁观音无论是制作工艺,还是外在、内在品质,都与绿茶红茶不同,铁观音是根正苗红的青茶(乌龙茶),以后不要再说铁观音是红茶或绿茶了呦。

铁观音是红茶吗?铁观音是红茶还是绿茶?

二、铁观音的鉴别方法

通过上面介绍,我们了解了铁观音是很多人都爱喝的青茶,那如何判断铁观音的好坏呢?可以通过下面这5点来进行判断鉴别。

1、干茶颜色

铁观音干茶是一种墨绿、砂绿色、油润;如果碰到翠绿色的铁观音,说明品质不好。

2、观外形听声音

好的铁观音颗粒紧结,叶身沉重,取茶叶放入茶壶中时,颗粒与茶壶撞击,可以听见有一个声音非常响亮,清脆,铿锵有力;品质不好的茶茶叶松散,投壶声哑。

3、冲泡

正规工艺的铁观音在第一、二泡后叶底是不能完全展开的,品质不好的铁观音才会遇水就像爆炸一样直接展开,这种是工艺瑕疵或者减少,通常是包揉这个环节做了减少,才会叶底展开太快。

4、茶汤

好的铁观音茶汤金黄色,清澈;而普通茶汤可能汤色暗红,稍微有一点浑浊。

5、闻香品韵

古人有“未尝甘露味,先闻圣妙香”之妙说。好的铁观音观音韵兰花香,入口清甜,口感醇厚,溢满整个口腔,生津回甘好,水质柔软,不苦不涩;品质差的铁观音水质比较硬一点,冲泡后稍微有点苦涩,甚至有其他杂味。

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