何为岩韵,岩韵又从何而来

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所谓岩韵,即岩骨花香,指的是香气馥郁,具幽兰之胜,锐则浓长,清则幽远,滋味浓而愈醇,鲜滑回甘的一种感觉,简而言之,岩韵,俗称“岩石味”,是一种味感特别醇而厚,能长留口腔,且回味持久、深长的感受,岩韵是武夷岩茶独特的品质特征,同时也是武夷岩茶品质的代名词。

岩茶的定义

要想理解岩韵,首先,我们来看看岩茶的定义:

所谓岩茶,指的是武夷山地理标志保护范围内,选用适宜的茶树品种进行无性繁育和栽培,井用独特的传统加工工艺制作而成,具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶。

因此,要想成就岩韵,少不了三个条件,一是特定的范围,即武夷山地理标志保护范围内;二是特定的树种;三是适当的工艺。

那么岩韵到底是什么

简单来说,就是一种饮茶之后,留下的回味,具体体现在“香、清、甘、活”四个点;

香:武夷茶的香包括真香、兰香、清香、纯香、表里如一,曰纯香;不生不熟,曰清香;火候停均,曰兰香;雨前神具,曰真香,这四种香绝妙地融合在一起,使得茶香清纯辛锐,幽雅文气香高持久。口含茶汤有芬芳馥郁之气,冲鼻而出,饮后有齿颊留芳之感。

清:指的是汤色清澈艳亮,茶味清纯顺口,清快舒适,回甘清甜持久,茶香清纯无杂,没有任何异味。

甘:指茶汤顺滑,滋味醇厚,回甘时间短而快捷,清爽甘润。

活:指润滑、爽口有快感而无滞涩感,喉韵清洌。更多注重的是品饮武夷岩茶时特有的心灵感受,这种感受在“啜英咀华”时须从“舌本辩之”,并注意“厚韵”、“嘴底”、“杯底留香”等。

除此之外,岩韵还包括“立体感”,非虚而实

好岩茶具备一定的收敛性,口腔的立体感觉较为明显,更能体现层次感;茶汤入口饱满度强且丰富,线条感表达清晰;如味蕾有的非实体颗粒状感感知,嚼之有物;

何为岩韵,岩韵又从何而来

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正岩茶会在口腔中立一个空间,并且有明显的层次感,所谓层次感通过空气中的香气、口腔中的香气转化及改变、口腔中舌头触觉对于滋味感知的转化及改变,口腔前后段层次感、香气的变化表现明显且每泡皆不同。

而近代茶人林馥泉描述武夷岩茶“臻山川精英秀气所钟,岩谷坑涧所滋,品具岩骨花香之胜”。

具体的品质表现为:清新幽远者为上品,水色橙黄、清澈鲜丽,入口有一股浓厚的馥郁芬芳,入口过喉均感润滑活性。

初虽有茶素之苦涩,过后则渐渐生津、甘甜可口。

岩韵的形成原因

1、天然形成的岩韵

陆羽在《茶经》中就写道:“上者生烂石, 中者生栎壤, 下者生黄土”,说明产地对茶叶的品质具有十分重要的影响。

武夷山,属于丹霞地貌,其地质,属白垩纪武夷层,下部为石英班岩,中部为砾岩、红沙岩、页岩、凝灰岩及火山砾岩五者相间成层。茶园土壤的成土母岩,绝大部分为火山砾岩、红沙岩及页岩组成。

其中正岩产区土壤,属于陆羽笔下的“烂石”,含砂砾量较多,达24.83~29.47%,土层较厚、土壤疏松、孔隙度50%左右,土壤通气性好,有利于排水,且有机质和微量元素含量丰富,能够为茶树生长提供必备的养分。

最后,武夷山有幽涧流泉,山间常年云雾弥漫,植被繁茂,土壤透水性好、水热条件优越,树在大量漫射光照射下,茶芽生长旺盛,内涵丰富。

综上,生长于这样的自然环境的茶叶,岩骨显露,山场特征明显。

2、后天形成的岩韵

除了天然形成的岩韵之外,想要在一泡茶中体会到“岩骨“,还与人为因素——制茶工艺有关。

结合武夷岩茶“鲜叶采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、焙火”等制作工艺,从而得知除了核心工艺做青,焙火亦十分关键,火候适当,岩韵之方显,因此焙火亦是形成岩韵的点睛之笔。

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