喝茶入门的相关知识

喝茶入门的相关知识是大家最关心的话题,下面风在香茶叶网将为大家来详细介绍下,原创内容如下:

茶叶分红茶、白茶、绿茶、乌龙茶(青茶)、黄茶、黑茶六大类,以及再加工茶。红茶为红汤红叶,滋味醇爽香甜;白茶为工艺简单,滋味清甜,越陈越香;绿茶为清汤绿叶,滋味鲜爽;乌龙茶为香高味醇,七泡余香;黄茶为黄汤黄叶,鲜醇回甘;黑茶为醇厚顺滑,陈香显著,另外绿茶、黄茶的冲泡水温为85℃,其它茶品冲泡水温为100℃。

茶叶分类的根据

茶叶的分类学说,主要是由陈椽教授提出,陈椽(1908 ~ 1999),茶学家、茶业教育家、制茶专家,是我国近代高等茶学教育事业的创始人之一。

1979年撰写了《茶叶分类理论与实践》一文,提出了新的分类法,系统地把茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大茶类。

根据制作方法和茶多酚氧化(发酵)程度的不同,可分为六大类,绿茶、白茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、红茶、黑茶。

茶叶的理化成分

茶树鲜叶中:水分75%~78% 干物质:22%~25%

其中有机物含量:生物碱(咖啡碱):3%~5%、有机酸:3% 、氨基酸(茶氨酸为主):1%~4%、色素、维生素、芳香物质等均在1%以下。

化学物质感官表现

咖啡碱:味苦;氨基酸:味鲜爽;茶多酚:味涩 ;糖:甜。

(地图仅为茶叶分布展示,如有不当,请及时联系更正)

茶叶产地分布

1、西南茶区

云贵高原为茶树原产地中心。茶树品种资源丰富,生产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶和普洱茶等,是中国发展大叶种红碎茶的主要基地之一。

2、华南茶区

有乔木、小乔木、灌木等各种类型的茶树品种。该区以生产红茶、乌龙茶为主。还是生产乌龙茶、白茶、六堡茶、花茶等特种茶的重要生产基地。

3、江南茶区

种植的茶树以灌木型为主,少数为小乔木型。为中国茶叶主要产区,年产量大约占全国总产量的 2/3。诸如西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、君山银针、庐山云雾等。

4、江北茶区

种植的是灌木型中叶种和小叶种茶树。所产绿茶具有香气高、滋味浓、耐冲泡的特点,如信阳毛尖等。

茶叶的命名

茶叶命名是茶叶分类的重要程序之 一,可以将命名与分类联系在一起,如正山小种红茶,“正山小种”是命名,“红茶”是分类;再如茉莉银针,“茉莉”是分类,“银针”是命名。

目前,我国茶叶的命名主要有以下几种依据:按茶叶外形的不同命名,如瓜片、雀舌、松针、毛峰、毛尖等;按制茶技术的不同命名,如炒青、烘青、晒青、骏眉、工夫茶、窨花茶等;

按茶树品种的不同命名,如乌龙、水仙、铁观音、毛蟹等;按采摘时期的不同命名,如明前茶、雨前茶、春尖、秋香、冬片等。

茶叶的冲泡

嫩度高的茶,用较低水温,越粗老的茶,用较高水温。

出水速度、出水力度、浸泡时间都会影响物质渗出的方式和茶汤的浓度……搞清楚影响茶汤的变量,便能随自己心意去控制一泡茶的滋味了。

绿茶、黄茶可使用85℃水温冲泡,亦可使用玻璃杯茶具泡饮。

而其他茶类,可使用100℃水温冲泡,亦可使用盖碗、紫砂壶等茶具冲泡。

具体的投茶量如下:(以盖碗为例)

泡白茶,投茶5克;

泡红茶,投茶5克;

泡岩茶,投茶8克;

泡普洱,投茶7克。

总之,泡好一杯茶的秘诀是:多泡多思考。

茶叶的有效期和存放

茶叶存放的原则为避光、防潮、密封、防异味等。

1、绿茶

绿茶的保质期不长,一般为12~18个月,因此购买后要及时饮用,或存放于冰箱冷藏存放。

2、白茶

白茶具有越陈越香的特征,常温、密封(三层包装法)保存。

3、黄茶

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喝茶入门的相关知识

同绿茶,密封冰箱冷藏;

4、青茶

常温密封保存,避光,防潮,防高温。

5、红茶

常温密封保存,避光,防潮。

6、黑茶

常温保存,避光,防潮,存茶环境保持通风,可长期保存。

六大茶类核心工艺

1、绿茶

绿茶要炒,专业术语叫做“杀青”。

鲜叶下锅炒制,叶片中一种叫做“酶”的物质因为遇到高温死亡了,绿茶就没办法进行发酵,因此绿茶始终都保持着绿油油的外观。

经过炒制以后,鲜叶中原本的青草味就散去,演变成了绿茶特有的清香,有的还有炒栗子香。

此外,还有少量绿茶采用蒸汽杀青的。

2、白茶

萎凋

白茶有句耳熟能详的话,叫做“不炒不揉、自然天成”。

白茶的工艺可以说是六大茶类中程序最少的一种,但也并不简单。

晒白茶,并不是让白茶在太阳底下暴晒,是根据天气情况,把白茶在室内外摊放晾晒。

日光强度、温度、摊放的厚薄都需要谨慎把握,晾晒到一定程度烘干即可。

在晾晒过程中,白茶微微发酵,产生淡淡的花香和纯净的甜味,还有日晒的香气。

3、黄茶

闷黄

黄茶的制作与绿茶很相似,但是多了一个“闷黄”的步骤。

在黄茶的干燥前或后,趁热用纱布或草纸包裹起来,让黄茶在湿热的作用下进行轻发酵。

因此,制成的茶颜色明显发黄,带有闷制过的熟香,味道比绿茶少了一丝鲜,多了一丝醇。

黄茶加工难度很高,闷黄没做到位或过了头,都出不来黄茶的味道。

4、乌龙茶

乌龙茶 “摇”

把鲜叶稍微摊晾变软之后,就要用竹筛进行“摇青”了。

叶片在竹筛里摇晃碰撞发酵,产生浓郁的花香。

叶片的边缘比较脆弱,碰撞变红,而叶片的中心始终是绿的,最后形成乌龙茶“七分绿三分红”“绿叶红镶边”,这就是半发酵。

乌龙茶的摇青除了用竹筛手工摇青,还有放进一个类似滚筒的机器进行摇青的。

5、红茶

发酵

制作过程不经杀青,而是直接萎凋、揉捻、完整发酵,使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素,形成红茶所特有的暗红色茶叶、红色茶汤。

红茶的口感比较鲜甜,温润,且汤色金黄或红亮。

6、黑茶

渥堆

鲜叶经过简单的炒制,自身的酶在高温的作用下基本上已经失去活性。

接着便把叶片堆放在了一起,叫做“渥堆”。

无数沾染到了茶叶的微生物不停地繁殖代谢,产生大量的热量和活性很高的酶,在湿热作用下,促进叶片快速发酵,发酵非常彻底,形成了黑茶有别于其他茶类的色、香、味。

同时黑茶内质丰富,因此亦能长期存放。

通过我们的介绍,相信大家对喝茶入门的相关知识有了更深入的了解,我们将不断更新,喜欢我们记得收藏起来,顺便分享下。

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