茶多酚是一堆什么鬼?用极简的方式读懂它

茶多酚是一堆什么鬼?用极简的方式读懂它是大家最关心的话题,下面风在香茶叶网将为大家来详细介绍下,原创内容如下:

茶叶中含有什么物质?

如果有人这样问你,你可能张嘴就答:“茶叶中有茶多酚啦……”第一个被你提到的,可能就是茶多酚了。可见,我们对茶多酚并不陌生。

茶叶中经分离、鉴定的已知化合物有700多种,茶多酚是其最重要的特征性成分,所以经常被我们挂在嘴边。可是,真正了解茶多酚的茶友有几人?恐怕很多人连茶多酚包含哪些成分都说不上来吧?

所以嘛,小懂今天就来简单给大家梳理一下茶多酚的相关知识点,跟大家分享一下。为了方便记忆,小懂尽量简化哦!

茶多酚

1、茶多酚不是一种物质,而是好多种物质。它是指茶叶中含有的多种不同的酚类及其衍生物,简称“多酚类物质”或“茶多酚”。

2、茶多酚主要包含四大类:儿茶素类(黄烷醇类)、黄酮类、花青素类、酚酸类,其中儿茶素占大多数,约占多酚类总量的70%。

茶多酚是一堆什么鬼?用极简的方式读懂它

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先来看一个关系图,让大家一目了然看清茶多酚的组成。其实每一类下面还可以细分,如果不是研究者,也没必要记太细啦!

茶多酚主要物质构成图,图中物质比例为该类物质占茶叶干重的比例

3、儿茶素为白色固体,易溶于热水、甲醇等溶剂。

4、儿茶素在光、高温、碱性或氧化酶等的作用下,易氧化、聚合、缩合,在空气中可自动氧化为黄棕色物质。

5、黄酮类物质多为亮黄色结晶,其水溶液为绿黄色,所以对绿茶汤色的形成作用较大。

6、一般茶叶中的的花青素仅占干物重的0.01%,紫芽茶中可达0.5-1%;而花白素约占2-3%。

7、花青素,又称花色素,是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素,属类黄酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物质,水果、蔬菜、花卉等五彩缤纷的颜色,大部分与之有关。

自然界中花青素含量高的植物,大多呈紫色,例如蓝莓、葡萄、茄子、紫薯、紫甘蓝,还有我们熟悉的紫娟茶。

通过我们的介绍,相信大家对茶多酚是一堆什么鬼?用极简的方式读懂它有了更深入的了解,我们将不断更新,喜欢我们记得收藏起来,顺便分享下。

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