茶味(五):不同茶不同味,茶相同而味有异(上)

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在前几日茶百科分享了“茶味(四):为什么茶的滋味变化万端、捉摸不定?”,今天继续分享不同茶的不同味,即使相同茶而味有异。

茶里总有滋味

有人说:喝茶喝的不是水,而是滋味,时间长了,甚至喝的都不是茶的滋味,而是内心和人生的滋味。不同季节或一日之中不同的时间,对应着不同的茶,像极了生命中或凉或暖的时光。不同的是,生命中的平淡时光占大多数,而心静下来,茶里,却总有滋味。

是的,茶里,总有滋味,不同茶不同味。哪怕是茶相同,也味有异。

茶味的纯异

茶味是评茶人、喝茶人的口感反应。茶叶是饮料,其饮用价值取决于茶滋味的好坏。辨别滋味先要有基本的能区别是否纯正,纯正的茶滋味可区别其浓淡、强弱、鲜、爽、醇、和。不纯的区别其苦、涩、粗、异。

纯正

指品质正常的茶应有的茶味。

“浓”指浸出的内含物丰富,有厚的感觉。

“淡”则相反,指内含物少,淡薄无味。

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茶味(五):不同茶不同味,茶相同而味有异(上)

“强”指茶汤吮入口中感到刺激性或收敛性强。

“弱”则相反,入口刺激性弱,吐出茶汤口中味平淡。

“鲜”似食新鲜水果感觉。

“爽”指爽口。

“醇”表示茶味尚浓,回味也爽,但刺激性欠强。

“和”表示茶叶平淡正常。

不纯正

指滋味不正或变质有异味。

其中苦味是茶汤滋味的特点,对苦味不能一概而论,应加以区别:如茶汤入口先微苦后回甘,这是好茶;先微苦后不苦也不甜者次之;先微苦后也苦又次之;先苦后更苦者最差。后两种味觉反映属苦味。

“涩”似食生柿,有麻嘴、厚唇、紧舌之感。涩味轻重可以从刺激的部位来区别,涩味轻的在舌面两侧有感觉,重一点的整个舌面有麻木感。一般茶汤的涩味,最重的也只在口腔和舌面有反映,先有涩感后不涩的属于茶汤滋味的特点,不属于味涩,咽入茶汤后一直涩感存在的才属于涩味。涩味一方面表示品质老杂,另一方面是夏秋季茶的标志。

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