青茶工艺解析：青茶是如何制作出来的？是大家最关心的话题，下面风在香茶叶网将为大家来详细介绍下，原创内容如下：
青茶，又名乌龙茶，其品质特征的形成与其选择特殊的茶树品种、特殊的采摘标准、初制工艺分不开，主要产于福建、广东和台湾。福建青茶又分闽北和闽南两大产区。闽北主要是武夷岩山、建瓯、建阳等，产品以武夷岩茶为极品。闽南主要是安溪、永春、南安、同安、和平等，产品以铁观音久负盛名。广东青茶主要以产于汕头地区的潮安、饶平等地，产品以潮安风凰单枞和饶平岭头单枞品质最佳。台湾青茶主要产于新竹、桃园、苗栗、台北、文山、南投等地，产品分包种和乌龙，以冻顶乌龙、东方美人等较佳。
乌龙茶制作工艺介于绿茶和红茶之间，鲜叶采摘后经晒青萎凋、摇青后，鲜叶部分发酵红变，然后经过杀青、揉捻、干燥、精选后成品。其发酵程度在30％-70％之间，为半发酵茶。
1、选叶
乌龙茶鲜叶采摘既不能太嫩(叶细胞容易损伤，形成死红，成茶香低味淡，有苦涩味)，也不能太老(无法达到高质量要求)，一般采驻芽2-4叶，即开面采。
开面采分小开面、中开面、大开面三种。小开面是指第一叶平展，叶面积等于第二叶面积的1/2时期。中开面是指第一叶平展，叶面积等于第二叶面积的2/3时期。大开面是指第一叶平展，叶面积相当于第二叶面积的时期。
(一)武夷岩茶采摘要求
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一般在中至大开面时采摘，春茶一般在谷雨后立夏前开采，夏茶在夏至前后开采，秋茶在立秋后开采，鲜叶要求新鲜、完整。雨天不采，露水不采，烈日不采。最好的采摘时间是上年9—11时，下年2—5时。
(二)铁观音采摘要求
鲜叶深绿润泽肥厚，采摘标准要比武夷岩茶原料稍嫩，一般采摘成熟的一芽二三叶或少数一芽四叶(二叶50％，三35％，四叶15％)。春茶在谷雨前后开采，夏茶在夏至后开采，暑茶在立秋前后开采，秋茶在秋分后开采，品质随时间渐降。一天之中，以午青最佳，晚青次之，早青较差。一般掌握在小至中开面为佳。
(三)凤凰单枞采摘要求
有春夏秋冬茶之分，一般高山茶以春茶居多，冬茶极少;平地茶区以夏茶居多，春茶多于秋茶。一般以中开面开采，采摘时间一般在晴天下午进行。
(四)顶乌龙采摘要求
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