这样理解熟茶发酵，你会比99%的人更清晰是大家最关心的话题，下面风在香茶叶网将为大家来详细介绍下，原创内容如下：
熟茶发酵很神秘？
发酵过程中，微生物千变万化，我们对其知之甚微。可转念想想天天吃的酸奶、火腿、奶酪，就差不多可以祛魅了。
熟茶发酵很脏？
昏暗的发酵房看起来是不那么清爽。可看看清酒、葡萄酒发酵，也都是那么一回事，为什么我们会觉得那些过程很美妙呢？
好的熟茶发酵，其实是个冒着热腾腾的发酵香气的过程。
甜香、菌香、花果蜜香，这些扯着菌丝，冒着泡泡的生命，关乎美味，更关乎大自然的可持续发展。
1、发酵是什么？
本文内容来自茶叶网（https://www.ryycha.cn/）整理加原创，会不断更新，喜欢的朋友可以收藏下我们，下一期重点为大家推荐的重点话题是：千年“茯茶与金花”的前世今生，下面我们来继续深入介绍本期话题。
发酵就是在微生物的活动作用下，食材的原本成份被分解变化，并转化成新物质的过程。发酵存在于全世界的每个角落，也许存在于我们的身体里，每天都在发生。
同是微生物的活动，都令食物改变，生出异味，发酵和腐坏究竟有何区别？其实，从微生物的视角来看，他们是一回事。可在人类来看，对人类有益的才是发酵，有害的就是腐坏。
——食帖《腐的品格》
2、发酵阶段的本质：糖化和转化
熟茶的发酵，简单描述就是：
把一堆晒青毛茶（生普/生茶/散茶）堆放在一起，撒水，发酵。（传统上一个大堆是五到十吨的茶，现在有人尝试用少量发酵。）
在这个过程中，茶堆子内部会有大量微生物活动，温度逐渐升高。根据茶叶发酵情况，七天左右会翻一次堆子，四次翻堆后，发酵完成。
通过我们的介绍，相信大家对这样理解熟茶发酵，你会比99%的人更清晰有了更深入的了解，我们将不断更新，喜欢我们记得收藏起来，顺便分享下。