六大类茶中这些好茶的共同特征是什么

一年一度的端午节已过，不知道茶友们吃的是甜粽，还是咸粽？不过粽子虽好，吃多也会腻味，不消化，最好用茶配着，无论是红茶、岩茶、普洱茶还是白茶，都可以和粽子进行搭配。清爽的茶汤可以很好的解除油腻，丰富的茶多酚、氨基酸等物质则可以促进肠道蠕动，帮助消化。今天就和大家聊一聊这些茶中好茶的共同特征。
首先，好茶源于好产区
好茶源于好产区，是广大茶友对于六大茶类殊途同归的观点。无论是哪一类茶，都讲究“正山”、“核心产区”、“高山茶”。

高海拔，正宗地理位置，优质生态环境都会对茶叶的香气、口感、品质产生直接影响。一般来说能够满足以下三个特点的环境，我们可以将其称为优质环境：
第一，海拔高，不过不需要要求茶山的海拔一定要有800米、1000米这样的高度，只要相对海拔高度合理即可，例如对于福鼎而言，茶山海拔500米就可以算是高海拔；

第二，多云雾，云雾可以阻挡强烈的太阳光线，而漫反射让蓝紫光增多，蓝紫光则可以促进氨基酸、蛋白质的合成，产生更多的生物碱和酚性物质；
第三，多植物，周边有繁茂的植物，土壤中的沙砾、石块多，土壤透气性佳；

“高山云雾出好茶”并不是一句空话，高海拔可以带来较低的温度，让茶叶的昼夜温差增大，帮助内质物累积。
而有了云雾的遮挡，太阳光可以变成漫射光，使阳光洒落的更加的均匀，有利于茶氨酸物质大量积累，从而形成更为鲜爽的口感，也会形成一种独特的韵味，人们称之为高山韵。

其次，好工艺造就好茶
好产区是好茶养成的基础条件，工艺则可以决定一款茶叶的未来走向。
六大茶类的工艺或多或少会有不同，但几乎所有茶类在制作过程中，都会有摊晾、萎凋这两个重要的步骤。

摊晾，鲜叶采摘下来后第一个要经历的步骤就是摊晾，主要的要求是快和薄，尽量不要让茶叶有长时间的堆积，确保茶叶的内质转换及时。
例如岩茶，茶青采摘下来之后，要以最快的速度送达茶厂进行摊晾开，晒青，让走水顺畅进行，避免茶叶长时间堆积在一起，产生闷味，同时避免茶多酚在茶叶、茶梗中累积，影响茶叶的表现。

萎凋，是让鲜叶失水，产生酶促氧化反应的一个过程，伴随着萎凋的进展，茶叶的颜色、香气、口感都会发生变化。
六大茶类中，白茶是最重视萎凋环节的，因为它是形成白茶茶香、茶味最重要的一个步骤。

茶青从茶山上运下，第一时间进行摊晾，利用风、光的能量，让茶叶中的水分流失，白茶崇尚日光萎凋，不过在过程中，要时常注意根据太阳光的强烈对茶叶进行调整，避免暴晒，晒坏茶叶品质。
普洱茶也是注意摊晾和萎凋的茶类，普洱茶萎凋使用的工具与白茶类似，为竹制的水筛，并且也讲究离地晒茶，保证茶叶的干净、无杂质。

做好摊晾与萎凋工艺的茶，茶香清扬多变，持久而馥郁，冲泡七八道后，茶香还是清晰可辨的，茶汤则是顺滑、柔和、甘醇，成就人见人爱的好茶。
而如果制茶工艺不佳，茶本身的质量也会下降，茶香单调，层次单薄，茶汤的滋味会寡淡或是苦涩，品质不佳。

最后，好茶在茶香与口感上有共性
在满足以上两点前提条件后，茶的香气、滋味表现，就会产生共通之处。
在茶香上的共通之处为，茶香会具有清晰、清爽、清扬、持久、层次丰富、芬芳等特点。这些香气的整体特点，不论在红茶、普洱茶、高山白茶或是岩茶当中都能感受到。

在口感上，六大茶类的共通特点为：滋味纯正、爽口、清透、柔和、顺滑、茶香落水，喝一口唇齿留香，为口腔带来绝佳体验。
好工艺与好产区，让茶叶能够积累足够的内含物质，如茶多酚、茶氨酸、咖啡碱、果胶、芳香物质等，它们为茶叶带来怡人茶香与或鲜爽、或甘醇、或鲜甜的风味。

总结
好茶的关键在于产区与工艺。这两个重要因素，对所有茶类影响深远。
说白茶，不得不提日光萎凋工艺；
讲岩茶，绕不开山场；
喝普洱茶，更是讲究山头，老班章、易武、冰岛引人追寻。
喝茶有“适口为珍”的说法，但是要建立在优质的品质之上，喝茶买茶，不可放低要求，并且好茶，口感都不会差，终有一款会让你爱上。