雀舌从严格意义上来说，并非单单指的一个品种，而是绿茶的一种形态。雀舌是优选一芽一叶，因为外形很像鸟雀张开的嘴巴而得名。
只要是形如雀舌的绿茶，都可以称为雀舌茶，比如蒙顶山雀舌、贵州雀舌、蒲江雀舌、金坛雀 舌、浙江雀舌等等。但无论哪一种雀舌，都不该出现青草味。雀舌有一股青草味，这是为什么呢？
任何绿茶但凡出现青草的味道，都能说明一点，那就是茶叶真的不行，不是说这种茶是假茶，而是工艺不过关，做工有问题。如果把绿茶简单分为精品、合格品、不合格品，那么，有一股青草味的雀舌是不合格的。
这种往往是因为炒制工艺不 够标准，杀青完全不够，杀青偏嫩，杀青不足，才导致雀舌茶喝起来有青草的味道，无论干茶还是茶汤都缺少茶香味道。
好的雀舌茶，一般外形上扁平光滑、嫩绿鲜润，香气馥郁持久，汤色清澈，不会有苦涩味，也没有青味。对于有青草味的雀舌，可以试试用提香机烘焙10～20分钟，设置温度80℃。
以上文章为网站原创内容，采集请备注出处，所有信息来自茶叶网推荐：https://www.17chaye.cn/