白茶是一种微发酵茶。无论是茶芽还是嫩叶都长满了白毫，颜色像银一样白，因此它被称为白茶。由于茶叶品种采摘标准不同，白茶分为芽茶和叶茶。
其中，典型的芽茶即为出产于福建福鼎的白毫银针，而叶茶包括新白茶、白牡丹、贡眉、寿眉等种类（白茶品种，如果是从春茶的第一轮嫩芽中采集的，其品质更好）。由于不同的茶叶中主要成分的不同，所以其药理功能也不尽相同。
白茶是一种特殊的茶，既不过多发酵也不卷曲。其品质特点是颜色不像绿茶那样绿，不像红茶那样红，不像乌龙茶那样紫褐色，而是像银一样白，多白毫，汤黄色，清香爽口，味道甘甜。
白茶最主要的特点是毫色银白，素有绿妆素裹之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。中医药理证明，白茶性清凉，具有退热降火之功效，海外侨胞往往将银针茶视为不可多得的珍品。
白茶的主要品种有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。尤其是白毫银针，全是披满白色茸毛的芽尖，形状挺直如针，在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一，令人喜爱。汤色浅黄，鲜醇爽口，饮后令人回味无穷。
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