再好的茶叶，如果保存不当都可以会出现返青、串味。茶叶返青，其实就是茶叶受潮了。在保存时茶叶与湿度较高的空气接触，久而久之茶叶中的茶多酚等物质就会发生氧化，并且茶叶中的香气成分也会转化。因此受潮之后茶叶的滋味、形态都会发生变化。
除此之外，茶叶中含有的营养物质如蛋白质、茶多酚、各类碱与酶等，都具有强吸湿性，水分吸收过多，这些物质便容易变质，导致茶发霉，出现异味，这是茶叶的陈化性。
茶叶返青的原因
1、茶叶变成茶后，水分蒸发了，但表面上的孔隙仍然存在，因此很容易吸收水和气体，当茶叶长时间与空气接触并过多地吸收水分时，茶叶会返青，这也可以说是受潮。
2、成茶本身含有一定量的水，这些水存在于闭合的叶脉中，长时间存放后，水会从叶脉渗透到叶肉和叶面，并积累到一定量，然后开始返青。
返青茶的鉴别
干茶：条状将会变得湿软，没有“脆感”，香气和味道：香气明显减弱，混合了青味，酸味和苦味，茶汤会浑浊，口感会有粗糙的沙粒感，如果长时间存放，可能会出现霉味。
茶叶为什么会串味
茶具有强烈吸收异味的特性，茶的表面吸附包括物理吸附和化学吸附。
一、物理吸附：茶是一种疏松多孔的物质，从表面到内部有许多毛细孔隙，形成各种孔隙管道，因此茶叶具有较大的比表面积（单位质量的物料具有的总面积），所以茶叶具有很强的吸附能力。
二、化学吸附：茶中含有棕榈酸和萜类化合物，它们易于吸收其他气味，并具有强烈吸收特殊气味的特性。
防潮防串味注意事项
为了不让茶叶受潮和串味（混杂味），除了在生产过程中注意不要沾染异味，还要在保存过程中注意存放，存放环境要干净整洁，要无异味，密闭保存。
一、自然状态下保存的茶叶应在干净的地方，环境应通风，无异味，并且温度和湿度适当。
二、对于少量容易受温度影响的茶，您可以将其放入陶瓷罐中并盖上盖子，您也可以使用不透气的牛皮纸将茶封起来以确保密封性。
三、茶存储环境中不应包含其他物品，尤其是腥味和其他有气味的物品。
四、专用仓库存茶，请勿将不同类型的茶放在一起，以免互相影响而变成杂味。
五、茶叶生产完成后，茶叶企业应立即包装并密封保存，将其放在没有特别污染的特殊冷藏室中，以免产生异味。
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