清香型铁观音是不是绿茶?不,是乌龙茶!

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  清香型铁观音最大的特点就是清汤绿水,很多人都以为这是绿茶,其实不是的。清香型铁观音属于是一款轻微发酵的乌龙茶,是乌龙茶系列中的佼佼者。茶叶属于什么茶类,其实从制作工艺方面是可以看出来的。下面来看看,关于清香型铁观音的加工工艺。

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清香型铁观音的加工制作工艺

  工艺上大概分为:采靑、凉青、晒青、凉青、做青(摇青—摊置)、炒青、甩打、过滤、速包、平板揉捻、打散(过滤、速包、平板揉捻、打散四个工艺步骤来回反复,直至成型)、初焙、复焙、烘烤、拣簸等工序才制成成品。

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  1、采靑:铁观音的采摘对气候要求很高,必须是晴天,只有晴天才能完成晒靑,没有经过晒青的茶叶质量一般上不去。采摘的时间一般是上午十点到下午四点。之所以上午十点才去采靑是因为早晨有露水,必须等到露水干了;下午四点收工是因为太阳要落山了,无法完成晒青的工艺。采摘方式:“开面采”,三个叶片一个牙。

  2、凉青、晒育和凉青:鲜叶采摘回来先经过凉育后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜,叶子直薄摊,以失去原有光泽,叶色转暗,手摸叶子柔软,顶叶下垂,失重6~9%左右为适度。然后移入室内凉靑后进行做青。
 
  3、做青:摇青与摊置相间进行,合称做青。做青技术性高,灵活性强,是决定茶叶品质优劣的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦,叶缘细胞受损,再经过排置,在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失,叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化,从而形成乌龙茶的特有品质。铁观音鲜叶肥厚,要重摇并延长做青时间,摇青共3-4次,每次摇青的转数由少到多。
 
  4、炒青:炒靑是一大关键,它决定着茶叶的质量和口感类型,前一篇的《清香型铁观音分类标准》讲得很详细,这里就不细说了。

  5、甩打、过滤:炒好的茶叶经过来回甩打,打碎红边,过滤掉茶叶沫,保证香气清,茶水清绿透亮。
 
  6、速包、平板揉捻、打散:使茶叶成型。
   
  7、初焙、复焙:去掉茶叶部分水分,有助于茶叶成型,在烘烤箱完成。
 
  8、烘烤:去除茶叶全部水分,形成毛茶。
 
  9、簸拣:毛茶最后经过簸拣,除去梗片、杂质即为成品。

  清香型铁观音成品差,条索肥之壮、重实圆结、色泽绿润有光泽、颗粒匀整明显,冲泡后,香气飘扬持久,滋味鲜爽明朗,观音韵明显,汤色清澈明亮,叶底肥厚,匀整软亮,有明显的余香。

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