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真正的张家界莓茶，有股自然的清香味，类似于青草在太阳晒过后的香味。颜色是青色接近黑色，叶片和茶梗上有白色的蛋白酶，半野生的颜色略白一点，但也不是非常白。茶汤为澄黄色，可以看到许多白点漂浮在上面，但杂质很少。有时也会看到少许黑色粉末状物体，这是莓茶在炒制时嫩叶被炒糊的粹末，为正常现象。初入口茶汤略苦，继续喝则回甜无穷，满口生津，喝完以后再喝白开水都是甜的。
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如果是莓茶假茶，商家为了追求白度，会在莓茶里添加石膏粉或其它化学成份，使其看起来很漂亮。冲泡后茶汤里会有太多白点在水里漂浮，喝起来回甜不明显，甚至有涩味。还有，市面上销售的莓茶几乎都是非野生的，野生莓茶分散不集中，芽尖采摘量很少，无法商业化。莓茶等级大致有嫩芽尖、黄叶、老叶三种。
顶级莓茶当属采摘于清明前后的藤尖3～4cm的嫩芽尖，制成茶叶冲泡后味道清淡甘甜，茶汤为金黄色，清澈见底，因数量稀少而价格略贵。黄叶莓茶采摘于茶藤的中间杆节，叶片小，颜色灰白，茶梗多，制成茶叶冲泡后茶汤略浓，味道略苦，喝完有回甘。老叶莓茶产量居多，采摘于莓茶长大成熟之时，叶片大，颜色黑，茶梗少而粗，冲泡后味浓，回甘慢，耐泡。
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