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习茶之技，浅谈唐代的煎茶
鲁迅先生在《喝茶》杂文中说：“有好茶喝，会喝好茶，是一种‘清福’。不过要享这‘清福’，首先必须有工夫，其次是练出来的特别的感觉。”从物质层面讲，品茶也要天时地利人和皆备。品饮到爽心怡神的好茶，除选茶、择水、取器外，茶艺尤为重要。前面章节提到，茶艺不仅是获得太和之汤的技艺，而且是茶道的表现形式和载体，茶道是茶艺的精神，茶艺是茶道外在彰显的形式。无论何种方式饮茶，主茶人的技艺至关重要。
相传，唐代竟陵积公和尚，精于烹茶和品饮，能准确辨别产自何处茶、何处水，并对当时著名高士烹茶的风格了如指掌，人称“茶仙”。积公和尚品茶的精道闻名遐迩。因代宗皇帝本人也是品茶辨茶的好手，且皇宫中招录了一批善茶人供职。唐代宗皇帝听说积公和尚的奇事后，半信半疑，于是，代宗下旨诏积公和尚进宫试其功力。代宗皇帝命宫中煎茶高手京煮上等好茶，茶汤煮好后，赐积公和尚品尝。积公和尚谢恩后呷了一口茶即止。皇帝问他为何不再饮，积公和尚答道：我所饮之茶，都是弟子陆羽亲手所煎，饮惯了他烹茶的口味，再饮别人所烹之茶，就感觉滋味淡如水不及陆羽所煎的茶。皇帝接着问：陆羽现在何处？积公和尚回答：陆羽常放迹于山水，烹茶品泉，现不知其踪迹。代宗皇帝遂派人打听寻找陆羽，派出的人终于在浙江吴兴苕溪的杼山找到陆羽。陆羽到皇宫后，被皇帝召见说明试积公和尚辨茶之事。陆羽欣然煎茶献师，用名贵的明前茶和泉水烹煮。茶汤煎好后，奉与皇帝，茶汤香气四溢，饮后神怡气爽，皇帝龙颜大悦，忙命宫娥送一碗茶给在御书房等候的积公和尚品尝。积公和尚端起茶碗品了一口，连声称赞，把碗中茶一一饮而尽，遂冲出御书房喊道：鸿渐(陆羽号)何在？皇帝惊奇问：积公怎么知道是陆羽来此？积公和尚大笑道：只有我的徒儿才能煎出如此美妙的茶汤，故知鸿渐来了。这则故事也许有文人戏笔之嫌，但茶技之重要显而易见。古代把善煎茶的人称作“茶博士”，唐代封演的《封氏闻见记》中写道：“御史大夫李季卿宣慰江南……鸿渐身衣野服，随茶具而入，既坐，敷摊如伯熊故事，李公鄙之。茶毕，命奴子取钱三十文酬煎茶博士。鸿渐久游江介，通狎胜流，及此羞愧，复著《毁茶论》。”常伯雄和陆羽皆善茶，但御史大夫李季卿以衣貌取人，对陆羽无礼，使陆羽愤而作《毁茶论》。这里提到的茶博士就是会煎茶之人，宋代以降，茶坊、茶肆中跑堂的堂信和卖茶人，也称为茶博士，在小说《水浒》中就描写了宋代茶坊遍于市井，茶博士比比皆是。在当代，茶博士乃指茶艺高超之人。
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