说起茉莉花茶，曾几何时，它的名字响彻大江南北，成为人们茶桌上最喜爱的茶叶之一。这种被誉为“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的花茶，从清朝成为贡品一直到新中国成立，一直享有国礼茶的荣誉。
尤其是著名的福州茉莉花茶。茉莉花原本是福州的市花。福州人喜欢喝这种用市花制成的花茶。它的芬芳和优雅久久萦绕在我的心头。
记得每年夏季茉莉花盛开季节，福州的出租车司机都会在车内悬挂一两串新鲜的茉莉花，不仅非常醒目，还能让车内的空气非常清新淡雅，让人感觉旅途劳顿。
不幸的是，时代可能已经变了。如今茉莉花茶早已褪去往日的光彩。即使是曾经引以为豪的福州，喝茉莉花茶的人也不再是那样了。
所以现在有些人想不通一个问题：茉莉花茶究竟带花，还是不带花？
说到这里，我们先来科普一下，茉莉花茶的窨制技术。
与大多数花茶类似，茉莉花茶主要是由花和茶胚相互融合的过程制成的。花吐香，茶胚吸香等。在这个转化过程中，形成了茉莉花茶独特的色、香、味。
当然，花茶香的改变和提升过程并不是那么简单，不仅因为选花有严格的标准，还因为在花即将盛开的时候最好，要特别注意花的量、温度、粗细等。在闻香的过程中。之后经过花、烤、压花等处理后，叠放均匀装箱。
很多不常喝茉莉花茶的茶友，刚开始喝的时候就把茶叶倒掉。乍一看，他们认为这是绿茶，因为茶叶中没有茉莉花。
窨制茉莉花茶的茶胚原料确实是绿茶或白茶。但对于高档茉莉花茶，更重要的是“闻香不闻花”，即成品茶看起来像绿茶。事实上，在窨制过程中，茶花需要在最后一步进行分离。
但是茉莉花茶确实含有茉莉，相当于两条不同的技术路线。
如四川，茉莉花茶中的“碧潭飘雪”和“茉莉香雪”等。窨制完成后，分离山茶花时，不会刻意去寻求筛选所有的花，而是会刻意保留一些花瓣。这样冲泡的时候，绿茶的叶子和白色的花瓣在茶中飘舞，也是一种赏心悦目的存在。
其实放眼全国，茉莉花茶的产地很多，制作工艺也很独特。除了最著名的福州茉莉花茶，还有郑和茉莉花银针、浙江金华、江苏苏州花茶、四川茉莉花茶等等。
我们不能把茉莉花茶有没有花作为判断茉莉花茶是否高档的方法。没有花的茉莉花带其实是工艺路线的问题。
一杯高品质的茉莉花茶，主要靠茶胚原料和花艺原料的融合。茉莉花香高，清新持久，茶汤入口清新柔和，回甘是高品质茉莉花茶的口感表现。
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