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被誉为茶圣的古代茶叶专家是陆羽，陆羽，字鸿渐，于公元733年出生于复州竟陵，也就是今天湖北天门，陆羽是唐代著名茶学专家，其一生嗜茶，精于茶道，并存有大量经典茶叶著作，其中《茶经》是世界上第一部茶叶专著，并开启了饮茶的新时代，因此被后世称为“茶圣”。
陆羽在长期实地调研及从事茶艺活动中，逐渐成长为有名的茶学家，以"擅长品茗，精于茶道"著称。
除了《茶经》，他还著有《水品》一书，对煮茶所用的江河井泉及雪水共分了二十品，将庐山康王谷的水帘水视为极品，无锡惠山寺的的山泉水为二品，薪州的兰溪水为三品，扬子江中心的南零水则为七品……
相传，陆羽在扬子江畔调研时，遇见州刺史李季卿要观其用水煮茶水平。
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李季卿令军士从扬子江中心取水煮茶，军士半道上舀了岸边的水充兑。当陆羽接过这水煮的茶一品，便说：此为近岸之水，非南零水。于是，李季卿又令军士取来真正的南零水煮茶后，陆羽一品才微笑着说：此乃真正的南零水所煮之茶。李季卿为之折服，大赞陆羽精于茶道。
陆羽长于品茗由此可见。
他还认为：茶者，南方之嘉木也，其"槚"、"蔎"、"茗"、荈等等不过是茶的分类，在不同地方不同季节的说法不同而已。
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