普洱茶的发酵工艺与黑茶的发酵工艺具有差异

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普洱茶的发酵是在整个青毛茶干燥完毕后再发酵,而黑茶的发酵是在茶菁揉捻之后就开始;

其次,普洱茶的发酵环境为高温、高湿,而黑茶的发酵环境为低温、低湿;

最后普洱茶的发酵微生物以黑曲酶为主,而黑茶的发酵微生物以假丝酵母菌为主。

黑茶的渥堆发酵

渥堆这个特殊的工艺主要是让茶叶内的内含物质发生一系列复杂的化血变化使茶变的色、味、香都有独到之处,渥堆要求条件是场所要干净清洁无杂味,没有阳光直射,稍微阴暗的一个空间,环境内相对湿度要求百分之八十五左右,温度保持在三十度一上。

让茶堆放在容器上(一般是竹篾)上盖湿布以保持湿度和温度,使促进酶活跃产生化学变化。

在整个渥堆过程中一定要根据堆温的温度来适时翻动1~3次以免高温烧坏茶叶。正常的堆高是90厘米,宽长80厘米。

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普洱茶的发酵工艺与黑茶的发酵工艺具有差异

以每一百公斤茶叶洒(喷水)水6公斤的,要求喷匀。一般情况下渥堆时间为8~16个小时,看天气和季节来灵活掌握!堆温在45度为宜,堆温过高茶叶出来茶底易烂。

根据时间或者师傅看茶堆状况认为,可以出堆色泽呈暗绿黄而且带点酒气味,这样的黑茶特性趋于完美!

那渥堆过程以完成!

普洱茶的渥堆发酵

云南传统发酵是人工洒水,以重量为单位,按茶量的百份之三十左右,可根据季节\茶青嫩老\含水量和发酵程度来进行增加或减少!堆高一米,茶堆到达一定程度时(60度)必需翻堆使茶青均匀发酵,免得温度过高烧坏茶叶.整个过程需时50天左右。

发酵成功的茶叶色泽均匀,通常黑红\棕红色.味道芳香而青爽.失败者为青灰色,暗绿 ,味道怪异。

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