在泡茶过程中，经过各种手法很重要，但是最重要的还是水，水直接影响了茶汤的品质和口感，所以我们首先要知道什么水泡茶最好喝？
ph酸碱度，也就是人们了解的PH值，一般来说，提议用弱酸性或中性化的水来煮茶，这般能确保汤色的主要表现不错误。
PH值值高的水，则非常容易危害荼叶内质的总混。
现阶段目前市面上有销售的生活用水，依据是不是带有矿物，及其归属于纯天然成份或者食用添加剂等的不一样，大概能够分成纯净水（含纯天然矿物和营养元素）、矿泉水（没有一切营养元素）、矿物质水（含矿物类食用添加剂）三大类；又由于矿物成分高矮的不一样，纯净水又可以分成天然水（稍高）和天然山泉水（略低）。
一般状况来讲，带有矿物的水冲泡普洱茶，有益于提高味道和口味，矿泉水则有益于提高香味，矿物成分高的比成分低的更有益于提高小青柑的综合性主要表现；而矿物质水的类别中，含纯天然矿物的水比含矿物类食用添加剂的水要更有优点。
从全方位展现小青柑的香味、茶汤颜色、味道、口味等层面而言，煮茶时自来水的挑选大概是那样一个顺序：天然水＞天然山泉水＞矿泉水＞矿物质水。
水体的软强度也归属于矿物成分的层面，只不过是水体的软强度关键由融解在水中的酸盐化学物质的成分，即钙质与镁盐成分的是多少来定义，成分多的强度大，相反则小。
水硬度并不对身心健康导致立即伤害，可是会给衣食住行产生许多 不便，例如自来水器材上结污垢、香皂和清洁液的清洗高效率降低等。
自然，水硬度煮茶得话，味道口味都不容易太理想化。