茶知识有很多种，很多茶友喜欢喝茶，今天我们来介绍一个大家都比较关心的话题：茶叶杀青什么意思，下面茶叶网将为大家来详细介绍下，原创内容如下
茶叶杀青就是利用高温使茶叶中青气散发出去的过程，是茶叶形状和品质形成的关键工序，是促进良好香气形成的制茶步骤。
茶叶杀青是一种制茶步骤
茶叶杀青是通过高温破坏鲜叶中氧化酶的活性，抑制鲜叶中的茶多酚氧化，蒸发鲜叶部分水分使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。
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茶树鲜叶轻轻揉搓，会产生一种植物的清香和青气，杀青，就是把茶叶放在热锅里炒制从而使青气散发的过程。
杀青是茶叶形状和品质形成的关键工序。杀青方式：炒青、蒸青、泡青、辐射杀青。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低;老叶嫩杀、嫩叶老杀;抛闷结合、多抛少闷”等原则。
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