茶叶香气形成的原因

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茶叶香气形成的原因主要依据三点:

即叶细胞存活时的酶促反应(主要在采前茶树发育和部分采后制造阶段发生环,以及涉及香气相关基因的激活和底物与酶之间的反应)

叶细胞破裂时的酶促反应(主要发生在部分采后制造阶段,涉及底物抗原之间的反应)

热物理和化学反应 (主要发生在部分采后制造和深加工阶段)

结论:冲泡茶叶时,茶叶芳香物质析出,被嗅觉细胞捕获,然后传送至大脑,最终给我们传递一个信号,此茶是什么香气,最终形成对茶叶香气的感知。

昵茶网贴士:迄今为止,已被分离鉴定的茶叶芳香物质约有700多种

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