茶叶杀青是什么意思，杀青的方法是怎样的是大家最关心的话题，下面风在香茶叶网将为大家来详细介绍下，原创内容如下：
茶叶杀青是什么意思，很多茶叶的制作工序中都说要杀青。其实茶叶的杀青是为了固定住当前茶叶的香气，使之不会继续发酵而产生香味的变化。这就是茶叶杀青的基本理解。在较早前，因为茶叶加工水平的限制，很多都是手工杀青，而现在随着科技水平的发展，特别是大规模茶叶生产工厂的出现以及规模化生产，茶叶杀青一般都采用机器代替。只有一般高档茶叶才使用手工杀青，以及一些小规模作坊或是家庭作坊还在使用手工杀青。下面，茶叶基地的小编就给大家详细介绍下茶叶杀青以及杀青的方法是怎样的。
手工茶叶杀青
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一、茶叶为什么要杀青1、定格香气
茶叶在发酵的过程中总是鲜活的，其香气会随着发酵程度的深入而逐步发生变化，当制茶师捕捉到合适的香气时，就需要通过杀青来定格，一道茶的品质高低在这道工序中已基本被确定。
从化学的角度来说的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。
2、使香气熟化
通常来说，茶叶没有杀青之前，其香气比较青，并不符合人的感官体验。茶叶通过杀青，就能够很好地拟补这一不足，一些青气会散发出去，一些青气会转化为香气物质。这也是为啥杀青的原因之一。
3、易于初制
茶叶的鲜叶到成品茶，都需要经过初制成型工序使之转变为成品茶。那么，杀青之后，茶叶熟化了也比较柔软，变软后可塑性变强，更适合揉捻、包揉等造型过程。
滚筒茶叶杀青机
二、哪些茶叶需要杀青1、绿茶
通过我们的介绍，相信大家对茶叶杀青是什么意思，杀青的方法是怎样的有了更深入的了解，我们将不断更新，喜欢我们记得收藏起来，顺便分享下。