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料记载，“茶兴于唐，而盛于宋”。最初的喝茶，是纯粹的品茶，小火慢烹，茶叶煲中游，坐等叶片沸腾翻转，默默等待的过程，牵起了文人墨士的诗兴，留下佳作无数。
早期的喝茶买卖，存于街巷小摊中，喝完即走。清朝咸丰年间广州出现了二厘馆，木桌木凳小门面，茶价二厘，成为了升斗市民休憩的驻脚所在；后来有了茶居，环境更为优雅；光绪年间，广州第一间像样的茶楼出现，叫做“三元楼”，地点在十三行。“从茶居到茶楼，是广州人饮茶文化形成的标志。” 钻研广州历史数十年的文史研究专家龚伯洪表示。自此，茶楼迅速发展，成行成市，渗透了大小街巷的肌理。
叹茶需要讲究环境，才能拥有意境。清代广州茶市诞生了一批颇具特色的茶楼，至民国时期，广州茶市兴旺势头有增无减，延续至今，尚存多家百年历史以上的老茶楼。除此之外，20世纪五六十年代时期，园林式茶楼兴起，以北园酒家、南园酒家、泮溪酒家为代表，由广东建筑大师莫伯治设计，把广州悠久的饮食文化、建筑文明和地方特色融于一炉。翘角飞檐，绿瓦青墙，亭台楼阁，小池流水，有竹林婆娑，鸟语花香相伴，曲径通幽之处，茶香袅袅。
漫步园林茶厅，每走一步都几乎有一段古。看那满洲窗流光溢彩，走近却发现已经留下了岁月的刻痕。知情人士透露，当时为了还原广州人家生活的原貌，从民间搜集原汁原味的满洲窗、红木镂花屏风。厅内是声色味俱全的茶点盛宴，窗外是一步一景荡漾在四季流动中的风景画。
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在百舸争流的茶楼竞争中，无论是百年老字号的茶楼，还是近代兴起的秀色可餐的岭南园林茶楼，均不亏待对美食对环境有追求的茶客。
饮茶文化：讲究水滚茶靓点心正
岭南的茶楼里，人声鼎沸，伙计迎来送往点心的声音、友人相聚谈笑声、生意人把盏议事声……人们聚集在厅堂里，各种声音聚拢在茶厅内，糅杂了生活的日常。
“小炉拨火自烹茶，袅袅青烟扬落花。一曲松涛琴几畔，几人似此得精华。”晚清南海黄宝康《烹茶》道出了广府人叹茶的意境。
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